Donburi de chinjao rosu (salteado de cerdo y pimiento sobre arroz) (Porción de primaria)
チンジャオロース丼 · Chinjao Rosu Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El chinjao rosu es la versión japonesa del salteado chino qingjiao rousi: tiras finas de cerdo y pimiento verde salteadas en una sabrosa salsa a base de salsa de soya. Es un clásico de la cocina casera de estilo chino en Japón, y servido sobre arroz se convierte en un donburi que los niños pueden comer con cuchara. En esta versión de almuerzo escolar, unos bastoncitos de papa y zanahoria reemplazan los brotes de bambú que suele llevar el platillo, y un toque de azúcar y aceite de ajonjolí (sésamo) redondea el sazón para que incluso los niños que desconfían del pimiento verde se animen a probarlo. Al cortar todo en tiras cortas y finas, el sabor del pimiento se integra en lugar de destacar.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gpapa
- 15 gzanahoria
- 15 gpimiento verde
Condimentos
- 0.5 gsal
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.9 gazúcar
- 1.4 gsalsa de soya
- 0.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en tiras delgadas y frótalo con la sal y el sake. Luego frótalo con la fécula de papa (katakuriko).
- 2
Corta la papa, la zanahoria y el pimiento verde en bastoncitos cortos y finos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega las verduras y saltéalas bien. Añade el cerdo y saltea.
- 4
Vierte en forma de hilo el azúcar, la salsa de soya, la sal y el aceite de ajonjolí (sésamo), y saltea todo rápidamente. Sirve sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 382.5 kcal | 765 kcal | 382.5 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Carbohidratos | 65.6 g | 131.1 g | 65.6 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 366 mg | 732 mg | 366 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 382.5 kcal | 14.7 g | 7.7 g | 65.6 g | 2.6 g | 0.6 g | 12 mg | 0.9 mg | 366 mg |
| 1 porción de adulto | 765 kcal | 29.4 g | 15.3 g | 131.1 g | 5.1 g | 1.2 g | 24 mg | 1.8 mg | 732 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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