Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/cheese-dakgalbi-korean-chicken-with-melted-cheese/

Сырный дак-кальби (курица по-корейски с расплавленным сыром)

Name: Сырный дак-кальби (курица по-корейски с расплавленным сыром)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; репчатый лук 22,5 g; капуста 22,5 g; картофель 22,5 g; кунжутное масло 2,3 g; кетчуп 3 g; мисо 2,4 g; мирин 1,5 g; соевый соус 0,8 g; куриный бульонный порошок (китайского типа) 0,2 g; тёртый сыр для пиццы 6,8 g

チーズタッカルビ（保育園用）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Сырный дак-кальби — корейское блюдо из курицы и овощей, приготовленных в остром соусе и укрытых одеялом из расплавленного сыра; несколько лет назад оно стало невероятно популярным в Японии. Вот версия, которую я готовлю для детского сада: вместо острой перцовой пасты соус делается на основе кетчупа, мисо, мирина и соевого соуса, поэтому у него та же сладко-пикантная глубина вкуса, но совсем без остроты. Капуста, репчатый лук и тонко нарезанный картофель впитывают соус и становятся достаточно мягкими для маленьких ртов, а пузырящийся сыр сверху — то, из-за чего дети просят добавки. Если запекать блюдо в порционных формочках из фольги, каждая порция выглядит аккуратно и её легко подать.

Энергия225 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги6≈ 5 мин шагов с таймером

СодержитМолокоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро
22,5 gрепчатый лук
22,5 gкапуста
22,5 gкартофель
6,8 gтёртый сыр для пиццы

Приправы

2,3 gкунжутное масло
3 gкетчуп
2,4 gмисо
1,5 gмирин
0,8 gсоевый соус
0,2 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)

О японских ингредиентах этого рецепта

мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素): Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Тонко нарежьте репчатый лук и разрежьте ломтики пополам по длине. Картофель нарежьте тонкими четвертинками кружочков толщиной около 3 мм.
2
Капусту нарежьте квадратиками 2 см. Курицу нарежьте кусочками примерно по 20 г.
3
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, выложите овощи и обжарьте, помешивая. Добавьте курицу и обжаривайте, пока её поверхность не прожарится.
4
Добавьте заранее смешанные ингредиенты соуса и быстро обжарьте, затем накройте крышкой и тушите на пару, пока овощи не станут мягкими. Снимите крышку и продолжайте готовить, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
5
Разложите смесь по формочкам из фольги (или распределите по противню) и посыпьте тёртым сыром для пиццы.
6
Запекайте в духовке при 200 °C около 5 минут, пока сыр не расплавится.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	225 kcal	450 kcal	225 kcal
Белки	15,6 g	31,2 g	15,6 g
Жиры	15,3 g	30,6 g	15,3 g
Углеводы	9,3 g	18,6 g	9,3 g
Клетчатка	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	72 mg	144 mg	72 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	418,5 mg	837 mg	418,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	225 kcal	15,6 g	15,3 g	9,3 g	2,8 g	0,9 g	72 mg	0,8 mg	418,5 mg
1 взрослая порция	450 kcal	31,2 g	30,6 g	18,6 g	5,7 g	1,8 g	144 mg	1,5 mg	837 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.