起司辣炒雞排（Cheese Dakgalbi，韓式起司雞）
チーズタッカルビ（保育園用）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
起司辣炒雞排（cheese dakgalbi）是一道韓國料理，把雞肉和蔬菜用辣味醬汁拌炒，最後蓋上一層融化的起司，幾年前在日本大受歡迎。這是我在托兒所做的版本：醬汁不用辣椒醬，而是以番茄醬、味噌、味醂和醬油為基底，一樣有甜鹹交織的濃郁風味，卻完全不辣。高麗菜、洋蔥和切薄片的馬鈴薯吸飽醬汁，軟到小朋友也能輕鬆入口，上面冒泡的起司更是讓孩子忍不住再來一碗的關鍵。用一個個鋁箔杯來烤，每一份都整整齊齊，盛盤也很方便。
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
- 22.5 g洋蔥
- 22.5 g高麗菜
- 22.5 g馬鈴薯
- 6.8 g披薩用起司絲
調味料
- 2.3 g芝麻油
- 3 g番茄醬
- 2.4 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
關於這道食譜中的日本食材
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
- 1
洋蔥切薄片，再對半切成一半長度。馬鈴薯切成約 3 mm 厚的扇形薄片。
- 2
高麗菜切成 2 cm 見方。雞腿肉切成每塊約 20 g 的大小。
- 3
平底鍋倒入芝麻油加熱，放入蔬菜拌炒。再加入雞腿肉，炒到表面熟透。
- 4
加入事先混合好的調味料快速拌炒，蓋上鍋蓋，燜煮到蔬菜變軟。打開鍋蓋繼續加熱，讓多餘的水分蒸發。
- 5
把炒好的料舀進鋁箔杯（或鋪在烤盤上），撒上披薩用起司絲。
- 6
放入 200°C 的烤箱烤約 5 分鐘，烤到起司融化即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 蛋白質 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 脂質 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 418.5 mg | 837 mg | 418.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 225 kcal | 15.6 g | 15.3 g | 9.3 g | 2.8 g | 0.9 g | 72 mg | 0.8 mg | 418.5 mg |
| 大人 1 份 | 450 kcal | 31.2 g | 30.6 g | 18.6 g | 5.7 g | 1.8 g | 144 mg | 1.5 mg | 837 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
