Dakgalbi con queso (pollo coreano con queso derretido)
チーズタッカルビ（保育園用）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El dakgalbi con queso es un platillo coreano de pollo y verduras cocinados en una salsa picante y terminados con una capa de queso derretido, y se volvió muy popular en Japón hace algunos años. Esta es la versión que preparo para la guardería: en lugar de pasta de chile, la salsa se hace con kétchup, miso, mirin y salsa de soya, así tiene el mismo sabor dulce y sabroso, pero sin nada de picante. El repollo, la cebolla y la papa en rebanadas finas absorben la salsa y quedan lo bastante suaves para las boquitas pequeñas, y el queso burbujeante encima es lo que hace que los niños pidan más. Hornearlo en moldecitos individuales de aluminio mantiene cada porción ordenada y facilita servir.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 22.5 gcebolla
- 22.5 grepollo
- 22.5 gpapa
- 6.8 gqueso rallado para pizza
Condimentos
- 2.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 3 gkétchup
- 2.4 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas y parte las rebanadas por la mitad a lo largo. Corta la papa en cuartos de rodaja finos, de unos 3 mm de grosor.
- 2
Corta el repollo en cuadros de 2 cm. Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno.
- 3
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén, agrega las verduras y saltéalas. Añade el pollo y saltea hasta que la superficie esté cocida.
- 4
Agrega los ingredientes de la salsa ya mezclados y saltea brevemente; luego tapa y cocina al vapor hasta que las verduras estén suaves. Quita la tapa y sigue cocinando para evaporar el exceso de líquido.
- 5
Pon la mezcla en moldecitos de aluminio (o extiéndela en una bandeja para horno) y cúbrela con el queso rallado para pizza.
- 6
Hornea a 200 °C (400 °F) unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| Proteínas | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| Grasas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 418.5 mg | 837 mg | 418.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 225 kcal | 15.6 g | 15.3 g | 9.3 g | 2.8 g | 0.9 g | 72 mg | 0.8 mg | 418.5 mg |
| 1 porción de adulto | 450 kcal | 31.2 g | 30.6 g | 18.6 g | 5.7 g | 1.8 g | 144 mg | 1.5 mg | 837 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
