치즈 닭갈비(녹인 치즈를 올린 한국식 닭요리)
チーズタッカルビ（保育園用）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
치즈 닭갈비는 닭고기와 채소를 매콤한 양념에 볶고 녹인 치즈를 듬뿍 덮어 마무리하는 한국 요리로, 몇 년 전 일본에서 큰 인기를 끌었어요. 이건 제가 어린이집에서 만드는 버전이에요. 고추장 대신 케첩, 미소, 미림, 간장으로 소스를 만들어서, 매운맛 없이도 달콤 짭짤한 깊은 맛은 그대로 살렸어요. 양배추, 양파, 얇게 썬 감자가 소스를 머금고 아이들이 먹기 좋을 만큼 부드러워지고, 위에서 보글보글 끓는 치즈 덕분에 아이들이 한 그릇 더 달라고 해요. 1인분씩 알루미늄 컵에 담아 구우면 깔끔하게 나눠지고 담아내기도 편해요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 22.5 g양파
- 22.5 g양배추
- 22.5 g감자
- 6.8 g피자 치즈(슈레드)
양념
- 2.3 g참기름
- 3 g케첩
- 2.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 1.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 감자는 3mm 정도 두께로 얇게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요.
- 2
양배추는 2cm 크기의 사각형으로 썰어요. 닭다리살은 한 조각이 20g 정도가 되도록 썰어요.
- 3
프라이팬에 참기름을 두르고 채소를 넣어 볶아요. 닭다리살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아요.
- 4
미리 섞어 둔 양념을 넣고 살짝 볶은 뒤, 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워질 때까지 쪄 굽듯이 익혀요. 뚜껑을 열고 계속 가열해 남은 수분을 날려요.
- 5
알루미늄 컵에 담고(또는 오븐 팬에 펼쳐 담고) 피자 치즈(슈레드)를 올려요.
- 6
200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 5분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 단백질 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 지방 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 418.5 mg | 837 mg | 418.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 225 kcal | 15.6 g | 15.3 g | 9.3 g | 2.8 g | 0.9 g | 72 mg | 0.8 mg | 418.5 mg |
| 어른 1인분 | 450 kcal | 31.2 g | 30.6 g | 18.6 g | 5.7 g | 1.8 g | 144 mg | 1.5 mg | 837 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
