치즈 닭갈비(가정용)
チーズタッカルビ（家庭用）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
치즈 닭갈비는 닭고기와 채소를 달콤하고 매콤한 양념에 볶고, 팬 가운데에 녹인 치즈를 듬뿍 담아 찍어 먹는 한국 요리예요. 몇 년 전 일본에서 큰 인기를 끌었는데, 이건 제가 집에서 어린아이들을 위해 만드는 버전이에요. 고추장의 매운맛 대신 순한 케첩과 미소 소스를 써서, 맵지 않으면서도 진하고 감칠맛 나는 맛이 나요. 닭고기, 감자, 양배추가 팬 안에서 모두 부드러워지고, 쭉 늘어나는 녹은 치즈 덕분에 편식하는 아이도 채소에 손이 간답니다.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 22.5 g양파
- 22.5 g양배추
- 22.5 g감자
- 15 g피자 치즈(슈레드)
양념
- 2.3 g참기름
- 3 g케첩
- 2.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 1.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 뒤 반으로 잘라 길이를 절반으로 해 주세요. 감자는 3mm 두께로 은행잎 모양(이초기리, ichō-giri)으로 썰고, 양배추는 사방 2cm로 썰어 주세요.
- 2
닭다리살은 한 조각이 20g 정도가 되도록 썰어 주세요.
- 3
프라이팬에 참기름을 두르고 1의 채소를 넣어 중불에서 5분 정도 볶아 주세요. 닭다리살을 넣고 겉면이 익을 때까지만 살짝 볶아 주세요.
- 4
양념을 넣어 골고루 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약한 중불에서 10분 정도 쪄 가며 익혀 주세요.
- 5
뚜껑을 열고 감자가 부서지지 않도록 살살 섞으면서 남은 수분을 날려 주세요.
- 6
재료를 팬 양쪽으로 밀어 가운데에 공간을 만들고, 그 자리에 피자 치즈(슈레드)를 올려 주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 치즈가 녹을 때까지 3분 정도 익혀 주세요.
전기 그릴(핫플레이트)로 만들어도 좋아요! 3세 이상 아이 10인분 이상으로 넉넉하게 만들면 가장 보기 좋아요. 치즈는 염분이 많으니, 아이에게 조금씩만 찍어 먹도록 말해 주세요. 3세 미만 아이 몫을 따로 덜어 만들고 싶을 때는 5번 과정 후에 작은 라메킨에 덜어 담고, 피자 치즈(슈레드)를 올린 뒤(아이 한 명당 5g 정도) 토스터 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 5분 정도 구워 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 단백질 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 지방 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 426 mg | 852 mg | 426 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 256.5 kcal | 17.7 g | 18.2 g | 9.3 g | 2.8 g | 1 g | 133.5 mg | 0.8 mg | 426 mg |
| 어른 1인분 | 513 kcal | 35.4 g | 36.3 g | 18.6 g | 5.7 g | 2.1 g | 267 mg | 1.5 mg | 852 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
