Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/cheese-dakgalbi-home-version/

Чиз такгальби (домашний вариант)

Name: Чиз такгальби (домашний вариант)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; репчатый лук 22,5 g; капуста 22,5 g; картофель 22,5 g; кунжутное масло 2,3 g; кетчуп 3 g; мисо 2,4 g; мирин 1,5 g; соевый соус 0,8 g; куриный бульонный порошок (китайского типа) 0,2 g; тёртый сыр для пиццы 15 g

チーズタッカルビ（家庭用）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Чиз такгальби — корейское блюдо из курицы и овощей, обжаренных в сладко-остром соусе, с растопленным сыром в центре сковороды, в который их обмакивают. Несколько лет назад оно стало очень популярным в Японии, и вот вариант, который я готовлю для малышей дома: острую пасту кочхуджан я заменяю мягким соусом из кетчупа и мисо, поэтому вкус получается насыщенным и пикантным, но совсем не острым. Курица, картофель и капуста становятся мягкими прямо в сковороде, а тянущийся растопленный сыр побуждает даже привередливых едоков тянуться к овощам.

Энергия256,5 kcalна порцию

Соль1 gна порцию

Шаги6≈ 18 мин шагов с таймером

СодержитМолокоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро
22,5 gрепчатый лук
22,5 gкапуста
22,5 gкартофель
15 gтёртый сыр для пиццы

Приправы

2,3 gкунжутное масло
3 gкетчуп
2,4 gмисо
1,5 gмирин
0,8 gсоевый соус
0,2 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)

О японских ингредиентах этого рецепта

мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素): Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте репчатый лук тонкими полосками и разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче. Картофель нарежьте четвертинками кружков толщиной 3 мм (итё-гири), а капусту — квадратиками 2 см.
2
Нарежьте курицу кусочками примерно по 20 г.
3
Разогрейте на сковороде кунжутное масло, выложите овощи из шага 1 и обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Добавьте курицу и быстро обжарьте, только пока её поверхность не схватится.
4
Добавьте приправы и перемешайте, затем накройте крышкой и тушите на огне чуть ниже среднего около 10 минут.
5
Снимите крышку и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки картофеля не развалились, давая лишней жидкости выпариться.
6
Сдвиньте продукты к краям сковороды, освободив место в центре, и выложите туда тёртый сыр для пиццы. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 3 минут, пока сыр не расплавится.

Можно готовить и на электрогриле (плитке-гриле)! Эффектнее всего блюдо выглядит, если готовить большую порцию — на десять и более детей от 3 лет. В сыре много соли, поэтому напомните ребёнку обмакивать понемногу. Если хотите отложить порции для детей младше 3 лет, после шага 5 разложите смесь по небольшим кокотницам, посыпьте каждую тёртым сыром для пиццы (около 5 г на ребёнка) и запекайте в мини-печи около 5 минут, пока сыр не расплавится.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	256,5 kcal	513 kcal	256,5 kcal
Белки	17,7 g	35,4 g	17,7 g
Жиры	18,2 g	36,3 g	18,2 g
Углеводы	9,3 g	18,6 g	9,3 g
Клетчатка	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Эквивалент соли	1 g	2,1 g	1 g
Кальций	133,5 mg	267 mg	133,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	426 mg	852 mg	426 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	256,5 kcal	17,7 g	18,2 g	9,3 g	2,8 g	1 g	133,5 mg	0,8 mg	426 mg
1 взрослая порция	513 kcal	35,4 g	36,3 g	18,6 g	5,7 g	2,1 g	267 mg	1,5 mg	852 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.