起司辣炒雞排（家庭版）
チーズタッカルビ（家庭用）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
起司辣炒雞排（cheese dakgalbi）是一道韓國料理，把雞肉和蔬菜用甜辣醬汁拌炒，並在鍋子中間放一池融化的起司來沾著吃。幾年前在日本大受歡迎，這是我在家做給小朋友吃的版本：把韓式辣椒醬的辣味換成溫和的番茄醬和味噌醬汁，味道濃郁鹹香，卻一點也不辣。雞肉、馬鈴薯和高麗菜在鍋裡都會變得軟嫩，牽絲的融化起司更能讓挑食的孩子也忍不住伸手吃蔬菜。
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
- 22.5 g洋蔥
- 22.5 g高麗菜
- 22.5 g馬鈴薯
- 15 g披薩用起司絲
調味料
- 2.3 g芝麻油
- 3 g番茄醬
- 2.4 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
關於這道食譜中的日本食材
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
- 1
洋蔥切成薄片，再對半切成一半的長度。馬鈴薯切成3 mm厚的扇形片（銀杏切），高麗菜切成2 cm見方的小片。
- 2
雞腿肉切成每塊約20 g的大小。
- 3
平底鍋中倒入芝麻油加熱，放入步驟1的蔬菜，以中火拌炒約5分鐘。加入雞腿肉稍微拌炒，炒到表面熟了即可。
- 4
加入調味料拌勻，蓋上鍋蓋，以中小火蒸燜約10分鐘。
- 5
打開鍋蓋，輕輕拌炒以免馬鈴薯碎掉，讓多餘的水分收乾。
- 6
把食材推到鍋子兩側，在中間空出位置，放上披薩用起司絲。蓋上鍋蓋，以小火加熱約3分鐘，直到起司融化。
也可以用電烤盤（鐵板燒烤盤）來做喔！一次做多一點、給3歲以上的孩子做10人份以上，看起來最壯觀。起司的鹽分較高，記得提醒孩子每次只沾一點點就好。如果想另外取出3歲以下孩子的份，在步驟5之後把食材舀進小烤皿裡，每份放上披薩用起司絲（每人約5 g），用小烤箱烤約5分鐘，直到起司融化。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 蛋白質 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 脂質 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 426 mg | 852 mg | 426 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 256.5 kcal | 17.7 g | 18.2 g | 9.3 g | 2.8 g | 1 g | 133.5 mg | 0.8 mg | 426 mg |
| 大人 1 份 | 513 kcal | 35.4 g | 36.3 g | 18.6 g | 5.7 g | 2.1 g | 267 mg | 1.5 mg | 852 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
