Dakgalbi con queso (versión casera)
チーズタッカルビ（家庭用）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El dakgalbi con queso es un platillo coreano de pollo y verduras salteados en una salsa dulce y picante, con un charco de queso derretido en el centro del sartén para remojar. Se hizo muy popular en Japón hace unos años, y esta es la versión que preparo en casa para los más pequeños: el picante del gochujang se cambia por una salsa suave de kétchup y miso, así el sabor queda intenso y sabroso sin nada de picante. El pollo, la papa y el repollo se suavizan en el sartén, y el queso derretido que se estira hace que hasta los niños más quisquillosos busquen sus verduras.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 22.5 gcebolla
- 22.5 grepollo
- 22.5 gpapa
- 15 gqueso rallado para pizza
Condimentos
- 2.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 3 gkétchup
- 2.4 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rodajas finas y luego pártelas a la mitad para que queden de la mitad de largo. Corta la papa en cuartos de rodaja de 3 mm (ichō-giri) y el repollo en cuadros de 2 cm.
- 2
Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno.
- 3
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en un sartén, agrega las verduras del paso 1 y saltéalas a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el pollo y saltéalo brevemente, solo hasta que la superficie esté cocida.
- 4
Agrega los condimentos y mezcla para integrar; luego tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
- 5
Destapa y mezcla con cuidado para que los trozos de papa no se deshagan, dejando que se evapore el exceso de líquido.
- 6
Empuja los ingredientes hacia ambos lados del sartén para dejar un espacio en el centro, y pon ahí el queso rallado para pizza. Tapa y cocina a fuego bajo unos 3 minutos, hasta que el queso se derrita.
¡También puedes prepararlo en una plancha eléctrica (hot plate)! Luce más impresionante cuando cocinas una tanda grande: diez porciones o más para niños de 3 años en adelante. El queso tiene mucha sal, así que recuérdale a tu hijo que remoje solo un poquito a la vez. Si quieres apartar porciones para niños menores de 3 años, después del paso 5 sirve la mezcla en ramequines pequeños, cubre cada uno con queso rallado para pizza (unos 5 g por niño) y hornea en un horno tostador unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| Proteínas | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| Grasas | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 426 mg | 852 mg | 426 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 256.5 kcal | 17.7 g | 18.2 g | 9.3 g | 2.8 g | 1 g | 133.5 mg | 0.8 mg | 426 mg |
| 1 porción de adulto | 513 kcal | 35.4 g | 36.3 g | 18.6 g | 5.7 g | 2.1 g | 267 mg | 1.5 mg | 852 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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