Карбонара
カルボナーラ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карбонара — частое блюдо в меню японских школьных обедов, и это тот вариант, который я готовлю на кухне детского сада. Вместо насыщенной эмульсии из яиц и сыра здесь мягкий белый соус, загущённый мукой и молоком; бекон добавляет вкуса, а лук медленно тушится на пару, пока не станет сладким и тающим. Перед варкой спагетти ломают на три части, чтобы малышам было удобно есть вилкой или ложкой, а щепотка пармезана в конце даёт ровно столько сырного вкуса, чтобы дети просили добавки.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gспагетти
- 22,5 gбекон
- 37,5 gрепчатый лук
- 3 gпшеничная мука
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 1,5 gнесолёное сливочное масло
- 30 gвода
- 112,5 gмолоко
- 0,6 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
- 3 gтёртый сыр пармезан
О японских ингредиентах этого рецепта
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Разрежьте репчатый лук пополам и тонко нашинкуйте (чтобы ломтики были вдвое короче обычного). Нарежьте бекон полосками шириной 1 см. Разломайте спагетти на три части и отварите в течение времени, указанного на упаковке.
- 2
Разогрейте в сковороде растительное масло и несолёное сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне около 3 минут. Влейте столько воды, чтобы она только покрыла лук (дополнительно, не входит в количество ингредиентов), накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут, пока лук не станет мягким.
- 3
Если осталась жидкость, полностью выпарите её, затем добавьте бекон и обжарьте.
- 4
Добавьте пшеничную муку и перемешайте. Когда не останется мучных комочков, влейте молоко, добавьте бульон консоме и доведите до кипения.
- 5
Добавьте спагетти, соль и перец и перемешивайте на слабом огне, пока соус не обволочёт пасту и всё не соединится. Остывая, соус легко густеет, поэтому заканчивайте, оставив немного жидкости.
- 6
Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым сыром пармезан.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 453 kcal | 906 kcal | 453 kcal |
| Белки | 17,4 g | 34,8 g | 17,4 g |
| Жиры | 17,9 g | 35,7 g | 17,9 g |
| Углеводы | 61,4 g | 122,7 g | 61,4 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 453 kcal | 17,4 g | 17,9 g | 61,4 g | 0,9 g | 183 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 906 kcal | 34,8 g | 35,7 g | 122,7 g | 1,8 g | 366 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
