Carbonara
カルボナーラ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La carbonara es un clásico en los menús de almuerzo escolar japonés, y esta es la versión que preparo en la cocina de la guardería. En lugar de una emulsión rica de huevo y queso, aquí la salsa es una salsa blanca suave espesada con harina y leche, con tocino para dar sabor y cebolla cocida lentamente al vapor hasta que queda dulce y se deshace. El espagueti se parte en tercios antes de hervirlo para que los pequeños puedan comerlo con tenedor o cuchara, y un poco de parmesano al final le da el toque justo de sabor a queso para que los niños siempre quieran repetir.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gespagueti
- 22.5 gtocino
- 37.5 gcebolla
- 3 gharina de trigo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 1.5 gmantequilla sin sal
- 30 gagua
- 112.5 gleche
- 0.6 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 3 gqueso parmesano rallado
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la cebolla por la mitad y rebánala finamente (para que las rebanadas queden de la mitad del largo habitual). Corta el tocino en tiras de 1 cm. Parte el espagueti en tercios y hiérvelo el tiempo que indica el paquete.
- 2
Calienta el aceite vegetal y la mantequilla sin sal en una sartén, agrega la cebolla y sofríe a fuego bajo unos 3 minutos. Agrega solo el agua necesaria para cubrir la cebolla (adicional, no incluida en las cantidades de los ingredientes), tapa y cocina al vapor a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
- 3
Si queda líquido, evapóralo por completo y luego agrega el tocino y sofríe.
- 4
Agrega la harina de trigo y mézclala. Cuando ya no queden partes con harina, agrega la leche y el consomé y deja que hierva.
- 5
Agrega el espagueti, la sal y la pimienta, y mezcla a fuego bajo hasta que la salsa cubra la pasta y todo se integre. La salsa se espesa fácilmente al enfriarse, así que termina dejando todavía un poco de líquido.
- 6
Sirve y espolvorea con el queso parmesano rallado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 453 kcal | 906 kcal | 453 kcal |
| Proteínas | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| Grasas | 17.9 g | 35.7 g | 17.9 g |
| Carbohidratos | 61.4 g | 122.7 g | 61.4 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 453 kcal | 17.4 g | 17.9 g | 61.4 g | 0.9 g | 183 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 906 kcal | 34.8 g | 35.7 g | 122.7 g | 1.8 g | 366 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
