카르보나라
カルボナーラ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카르보나라는 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는 단골 메뉴인데, 이건 제가 어린이집 조리실에서 만드는 버전이에요. 달걀과 치즈로 만드는 진한 유화 소스 대신, 여기서는 밀가루와 우유로 걸쭉하게 만든 순한 화이트소스를 써요. 베이컨으로 감칠맛을 더하고, 양파는 천천히 찌듯이 익혀서 달큰하고 부드럽게 녹아들게 했어요. 스파게티는 삶기 전에 3등분으로 부러뜨려서 어린아이들도 포크나 숟가락으로 먹기 쉽게 했고, 마지막에 파르메산 치즈를 살짝 뿌려 주면 치즈 풍미가 딱 알맞아서 아이들이 자꾸 더 달라고 한답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g스파게티
- 22.5 g베이컨
- 37.5 g양파
- 3 g밀가루
양념
- 1.5 g식용유
- 1.5 g무염 버터
- 30 g물
- 112.5 g우유
- 0.6 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g파르메산 치즈 가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 반으로 잘라 얇게 썰어요(보통 길이의 절반이 되도록). 베이컨은 1cm 폭으로 썰어요. 스파게티는 3등분으로 부러뜨려 포장지에 적힌 시간대로 삶아요.
- 2
프라이팬에 식용유와 무염 버터를 두르고 양파를 넣어 약불에서 3분 정도 볶아요. 양파가 잠길 정도로 물(재료 분량 외)을 붓고 뚜껑을 덮어, 양파가 부드러워질 때까지 약불에서 10분 정도 찌듯이 익혀요.
- 3
수분이 남아 있으면 완전히 날린 다음, 베이컨을 넣고 볶아요.
- 4
밀가루를 넣고 섞어요. 가루가 보이지 않게 되면 우유와 콩소메를 넣고 끓여요.
- 5
스파게티, 소금, 후추를 넣고 약불에서 저어 가며 소스가 면에 골고루 어우러지도록 버무려요. 소스는 식으면 쉽게 굳기 때문에 수분을 조금 남겨 두고 마무리해요.
- 6
그릇에 담고 파르메산 치즈 가루를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 453 kcal | 906 kcal | 453 kcal |
| 단백질 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 지방 | 17.9 g | 35.7 g | 17.9 g |
| 탄수화물 | 61.4 g | 122.7 g | 61.4 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 453 kcal | 17.4 g | 17.9 g | 61.4 g | 0.9 g | 183 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 906 kcal | 34.8 g | 35.7 g | 122.7 g | 1.8 g | 366 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
