까르보나라 (달걀 없음)
カルボナーラ（卵なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 달걀을 전혀 쓰지 않고 만드는 까르보나라예요. 날달걀 노른자 대신 버터, 밀가루, 우유로 크리미한 소스를 만들고, 콩소메를 조금 넣어 감칠맛을 더했어요. 어린아이들이나 달걀을 피하는 분들에게 잘 맞는, 더 부드럽고 순한 맛이에요. 양파는 달고 부드러워질 때까지 천천히 쪄내듯 익혀서, 소금을 많이 넣지 않아도 소스가 진한 맛이 나요. 스파게티를 삶기 전에 짧게 부러뜨려 두면 아이들이 포크나 숟가락으로 먹기 쉬워요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g스파게티
- 22.5 g베이컨
- 37.5 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 3 g무염 버터
- 3 g밀가루
- 112.5 g우유
- 1.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 3 g파르메산 치즈 가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유와 무염 버터를 두르고 양파를 넣어 약불에서 3분 정도 볶아요. 양파가 잠길 정도로 물을 넣고(재료 분량 외예요. 조금 넉넉히 넣으면 만들기 쉬워요) 뚜껑을 덮어, 양파가 부드러워질 때까지 약불에서 10분 정도 쪄내듯 익혀요.
- 3
스파게티는 3등분으로 부러뜨려 포장지에 적힌 시간대로 삶아요.
- 4
팬에 물기가 남아 있으면 완전히 날린 뒤 베이컨을 넣고 볶아요. 불을 끄고 밀가루를 넣어 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 다음, 우유와 콩소메를 넣고 끓어오르게 해요.
- 5
스파게티, 소금, 후추를 넣고 약불에서 저어 가며 소스가 골고루 묻고 어우러질 때까지 버무려요. 소스는 식으면 걸쭉해지니 아직 조금 묽을 때 마무리해요.
- 6
그릇에 담고 파르메산 치즈 가루를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| 단백질 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 지방 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 탄수화물 | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식염 상당량 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 칼슘 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 423 mg | 846 mg | 423 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 432 kcal | 18.2 g | 14.9 g | 61.5 g | 4.4 g | 1.8 g | 183 mg | 1.2 mg | 423 mg |
| 어른 1인분 | 864 kcal | 36.3 g | 29.7 g | 123 g | 8.7 g | 3.6 g | 366 mg | 2.4 mg | 846 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
