Carbonara (Sin huevo)
カルボナーラ（卵なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es la carbonara que preparamos en la cocina de la guardería, sin nada de huevo. En lugar de yemas crudas, la salsa cremosa se logra con mantequilla, harina y leche, con un poco de consomé para darle un sabor más profundo: una versión más suave y delicada, ideal para niños pequeños y para quienes evitan el huevo. La cebolla se cuece al vapor lentamente hasta que queda dulce y tierna, así la salsa sabe rica sin necesidad de mucha sal. Partir el espagueti en trozos cortos antes de cocerlo hace que los más pequeños puedan comerlo fácilmente con tenedor o cuchara.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gespagueti
- 22.5 gtocino
- 37.5 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 3 gmantequilla sin sal
- 3 gharina de trigo
- 112.5 gleche
- 1.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- 3 gqueso parmesano rallado
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas delgadas y luego pártelas a lo largo por la mitad. Corta el tocino en tiras de 1 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal y la mantequilla sin sal en una sartén, agrega la cebolla y cocínala a fuego bajo unos 3 minutos. Añade agua justo hasta cubrir la cebolla (no está incluida en las cantidades de ingredientes; un poco más de agua lo hace más fácil), tapa y cuece al vapor a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
- 3
Parte el espagueti en tres y hiérvelo el tiempo que indique el paquete.
- 4
Si queda líquido en la sartén, deja que se evapore por completo; luego agrega el tocino y sofríelo. Apaga el fuego, añade la harina de trigo y mezcla hasta que no quede harina seca; después agrega la leche y el consomé y deja que hierva suavemente.
- 5
Agrega el espagueti, la sal y la pimienta, y mezcla a fuego bajo hasta que todo quede bien cubierto y la salsa se integre. La salsa espesa al enfriarse, así que termina cuando todavía esté un poco suelta.
- 6
Sirve y espolvorea con queso parmesano rallado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| Proteínas | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| Grasas | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| Carbohidratos | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| Fibra | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 423 mg | 846 mg | 423 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 432 kcal | 18.2 g | 14.9 g | 61.5 g | 4.4 g | 1.8 g | 183 mg | 1.2 mg | 423 mg |
| 1 porción de adulto | 864 kcal | 36.3 g | 29.7 g | 123 g | 8.7 g | 3.6 g | 366 mg | 2.4 mg | 846 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
