Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/carbonara/
奶油培根義大利麵（Carbonara） （無蛋）
カルボナーラ（卵なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房做的奶油培根義大利麵，完全不使用蛋。濃郁的醬汁不是用生蛋黃，而是用奶油、麵粉和牛奶做成，再加一點法式清湯高湯增添鮮味，是更溫和、口味更清淡的版本，適合小小孩和不吃蛋的人。洋蔥慢慢蒸煮到變甜變軟，所以不用放太多鹽，醬汁也很有滋味。煮之前先把義大利麵折成短段，小朋友用叉子或湯匙吃起來就很方便。
熱量432 kcal每份
鹽分1.8 g每份
步驟6計時步驟約 13 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g義大利麵
- 22.5 g培根
- 37.5 g洋蔥
調味料
- 1.5 g植物油
- 3 g無鹽奶油
- 3 g麵粉
- 112.5 g牛奶
- 1.5 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g帕瑪森起司粉
做法
- 1
洋蔥切薄片，再縱向對半切。培根切成 1 公分寬的條狀。
- 2
平底鍋中放入植物油和無鹽奶油加熱，加入洋蔥以小火炒約 3 分鐘。加入剛好蓋過洋蔥的水（不包含在材料份量內，稍微多加一點會比較好做），蓋上鍋蓋，以小火蒸煮約 10 分鐘，直到洋蔥變軟。
- 3
義大利麵折成三等分，依照包裝標示的時間煮熟。
- 4
如果鍋中還有水分，先完全收乾，再加入培根拌炒。關火後加入麵粉拌勻，直到看不到粉粒，再加入牛奶和法式清湯高湯，煮到滾。
- 5
加入義大利麵、鹽和胡椒，以小火一邊攪拌，讓醬汁均勻裹上麵條、融合在一起。醬汁冷了會變稠，所以起鍋時保留一點稀稀的狀態。
- 6
盛盤後撒上帕瑪森起司粉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| 蛋白質 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 脂質 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 碳水化合物 | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| 膳食纖維 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 鈣 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 423 mg | 846 mg | 423 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 432 kcal | 18.2 g | 14.9 g | 61.5 g | 4.4 g | 1.8 g | 183 mg | 1.2 mg | 423 mg |
| 大人 1 份 | 864 kcal | 36.3 g | 29.7 g | 123 g | 8.7 g | 3.6 g | 366 mg | 2.4 mg | 846 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
