Карбонара (Без яиц)
カルボナーラ（卵なし）
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это карбонара, которую мы готовим на кухне детского сада, совсем без яиц. Вместо сырых желтков сливочный соус получается из сливочного масла, муки и молока, а немного консоме добавляет насыщенного вкуса. Так выходит более нежный и мягкий вариант, который подходит маленьким детям и всем, кто избегает яиц. Лук медленно тушится, пока не станет сладким и мягким, поэтому соус получается насыщенным даже без большого количества соли. Если перед варкой разломать спагетти на короткие кусочки, малышам будет легко справиться с ними вилкой или ложкой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gспагетти
- 22,5 gбекон
- 37,5 gрепчатый лук
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 3 gнесолёное сливочное масло
- 3 gпшеничная мука
- 112,5 gмолоко
- 1,5 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
- 3 gтёртый сыр пармезан
О японских ингредиентах этого рецепта
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам по длине. Бекон нарежьте полосками шириной 1 см.
- 2
Разогрейте в сковороде растительное масло и несолёное сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне около 3 минут. Влейте столько воды, чтобы она едва покрыла лук (в количество ингредиентов не входит; если налить чуть больше, готовить проще), накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут, пока лук не станет мягким.
- 3
Разломайте спагетти на три части и отварите столько времени, сколько указано на упаковке.
- 4
Если в сковороде осталась жидкость, полностью выпарите её, затем добавьте бекон и обжарьте. Выключите огонь, добавьте пшеничную муку и перемешайте, пока не исчезнут комочки сухой муки, затем влейте молоко, добавьте бульон консоме и доведите до кипения.
- 5
Добавьте спагетти, соль и перец и перемешивайте на слабом огне, пока всё не покроется соусом и соус не соединится. Остывая, соус густеет, поэтому заканчивайте, пока он ещё немного жидковат.
- 6
Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым сыром пармезан.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| Белки | 18,2 g | 36,3 g | 18,2 g |
| Жиры | 14,9 g | 29,7 g | 14,9 g |
| Углеводы | 61,5 g | 123 g | 61,5 g |
| Клетчатка | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Эквивалент соли | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Кальций | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 423 mg | 846 mg | 423 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 432 kcal | 18,2 g | 14,9 g | 61,5 g | 4,4 g | 1,8 g | 183 mg | 1,2 mg | 423 mg |
| 1 взрослая порция | 864 kcal | 36,3 g | 29,7 g | 123 g | 8,7 g | 3,6 g | 366 mg | 2,4 mg | 846 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
