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奶油培根義大利麵（Carbonara）
カルボナーラ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
培根義大利麵（Carbonara）是日本學校營養午餐菜單上的常客，這是我在托兒所廚房做的版本。這裡的醬汁不是用濃郁的蛋和起司乳化而成，而是以麵粉和牛奶勾芡的溫和白醬，加上培根增添鹹香，再搭配慢慢燜煮到香甜軟化的洋蔥。義大利麵在煮之前先折成三等分，讓小朋友用叉子或湯匙也能輕鬆吃；最後撒上一點帕瑪森起司粉，帶來恰到好處的起司香，讓孩子們吃了還想再吃。
熱量453 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟6計時步驟約 3 分鐘
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g義大利麵
- 22.5 g培根
- 37.5 g洋蔥
- 3 g麵粉
調味料
- 1.5 g植物油
- 1.5 g無鹽奶油
- 30 g水
- 112.5 g牛奶
- 0.6 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g帕瑪森起司粉
做法
- 1
洋蔥切半後切薄片（讓長度只有一般的一半）。培根切成 1 公分寬的條狀。義大利麵折成三等分，依包裝標示的時間煮熟。
- 2
平底鍋中放入植物油和無鹽奶油加熱，放入洋蔥，以小火炒約 3 分鐘。加入剛好蓋過洋蔥的水（另外準備，不含在材料份量內），蓋上鍋蓋，以小火燜煮約 10 分鐘，直到洋蔥變軟。
- 3
如果還有剩餘的水分，先完全收乾，再加入培根拌炒。
- 4
加入麵粉拌勻。等看不到粉粒後，加入牛奶和法式清湯高湯，煮至沸騰。
- 5
加入義大利麵、鹽和胡椒，以小火一邊攪拌，讓醬汁均勻裹住麵條、整體融合。醬汁冷卻後容易變硬，所以起鍋時要稍微保留一點水分。
- 6
盛盤後撒上帕瑪森起司粉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 453 kcal | 906 kcal | 453 kcal |
| 蛋白質 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 脂質 | 17.9 g | 35.7 g | 17.9 g |
| 碳水化合物 | 61.4 g | 122.7 g | 61.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 453 kcal | 17.4 g | 17.9 g | 61.4 g | 0.9 g | 183 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 906 kcal | 34.8 g | 35.7 g | 122.7 g | 1.8 g | 366 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
