Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/cabbage-menchi-katsu-breaded-pork-patties/

Менчи кацу с капустой (котлеты из свиного фарша в панко)

Name: Менчи кацу с капустой (котлеты из свиного фарша в панко)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: капуста 54 g; соль (для овощей) 0,2 g; свиной фарш 45 g; панировочные сухари панко (для мясного фарша) 9 g; сухое обезжиренное молоко 2,1 g; яйцо (для мясного фарша) 9 g; соль (для мясного фарша) 0,3 g; перец, по вкусу; яйцо (для панировки) 12 g; пшеничная мука 6 g; вода 6 g; панко (для панировки) 9 g; масло для фритюра, по вкусу

キャベツのメンチカツ · Kyabetsu no Menchi Katsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Менчи кацу - классика японской домашней кухни: котлета из приправленного фарша в панировке панко, обжаренная во фритюре до золотистой хрустящей корочки. В этом варианте в мясной фарш добавляют щедрую порцию мелко нарезанной капусты: котлеты остаются сочными, а на вкус получаются легче и свежее, чем из одного мяса. Капуста нарезана так мелко, что даже дети, которые настороженно относятся к овощам, обычно съедают эти котлеты, не замечая её. Немного сухого обезжиренного молока в фарше - тихий способ кухни детского сада добавить кальция.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия361,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 22 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

54 gкапуста
0,2 gсоль (для овощей)
45 gсвиной фарш

Приправы

9 gпанировочные сухари панко (для мясного фарша)
2,1 gсухое обезжиренное молоко
9 gяйцо (для мясного фарша)
0,3 gсоль (для мясного фарша)
по вкусуперец

Панировка

12 gяйцо (для панировки)
6 gпшеничная мука
6 gвода
9 gпанко (для панировки)
по вкусумасло для фритюра

О японских ингредиентах этого рецепта

сухое обезжиренное молоко (スキムミルク): Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Мелко нарежьте капусту. Посыпьте солью, помните руками и оставьте примерно на 15 минут, затем тщательно отожмите влагу. Если рубить капусту ножом вручную, она сохраняет немного текстуры и вкус получается лучше всего; если ваш ребёнок не очень любит овощи, хорошо подойдёт очень мелкое измельчение в кухонном комбайне.
2
Добавьте к свиному фаршу панировочные сухари панко, сухое обезжиренное молоко, яйцо, соль и перец и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой. Так котлеты получатся гладкими и нежными. Сухое обезжиренное молоко добавлено ради кальция, так что при желании его можно не класть.
3
Добавьте капусту из шага 1 и тщательно перемешайте. Покажется, что капусты слишком много, но продолжайте перемешивать - и она хорошо соединится с фаршем.
4
Разделите массу на равные части. Перебрасывайте каждую часть из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, затем сформуйте круглые котлеты.
5
В миске смешайте яйцо, пшеничную муку и воду. Обмакните каждую котлету в кляр, затем обваляйте в панко.
6
Опустите котлеты в масло, разогретое до 170°C. Жарьте в общей сложности около 7 минут, переворачивая каждые 2 минуты.

Этот рецепт подходит всем за столом - от малышей до взрослых. Благодаря большому количеству капусты вы получаете хорошую порцию овощей, а котлеты едятся легче и не такие тяжёлые, как чисто мясные. Для заморозки заверните сырые котлеты в панировке по одной в пищевую плёнку, положите в пакет для заморозки и заморозьте. Когда будете готовы есть, жарьте их прямо замороженными в масле при 170°C около 9–10 минут. В морозилке они хранятся около 2 недель, но лучше съесть их как можно скорее.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	361,5 kcal	723 kcal	361,5 kcal
Белки	15 g	30 g	15 g
Жиры	25,8 g	51,6 g	25,8 g
Углеводы	20,5 g	41,1 g	20,5 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	64,5 mg	129 mg	64,5 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	333 mg	666 mg	333 mg
Фосфор	151,5 mg	303 mg	151,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	361,5 kcal	15 g	25,8 g	20,5 g	2,3 g	0,8 g	64,5 mg	1,2 mg	333 mg	151,5 mg
1 взрослая порция	723 kcal	30 g	51,6 g	41,1 g	4,5 g	1,5 g	129 mg	2,4 mg	666 mg	303 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.