Menchi katsu de repollo (tortitas de cerdo empanizadas)
キャベツのメンチカツ · Kyabetsu no Menchi Katsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El menchi katsu es un clásico reconfortante de la cocina japonesa: una tortita de carne molida sazonada, empanizada con panko y frita hasta quedar dorada y crujiente. En esta versión, a la mezcla de carne se le agrega una buena cantidad de repollo finamente picado, lo que mantiene las tortitas jugosas y les da un bocado más ligero y fresco que si fueran solo de carne. Como el repollo va picado tan pequeño, hasta los niños que desconfían de las verduras suelen comérselas todas sin notarlo. Un poco de leche en polvo descremada en la mezcla de carne es la forma discreta que tiene la cocina de la guardería de añadir calcio extra.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 grepollo
- 0.2 gsal (para las verduras)
- 45 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 9 gpanko (para la mezcla de carne)
- 2.1 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 9 ghuevo (para la mezcla de carne)
- 0.3 gsal (para la mezcla de carne)
- al gustopimienta
Rebozado
- 12 ghuevo (para el rebozado)
- 6 gharina de trigo
- 6 gagua
- 9 gpanko (para empanizar)
- al gustoaceite para freír
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente el repollo. Espolvoréale la sal, frótala bien y déjalo reposar unos 15 minutos; luego exprímelo para quitarle bien el agua. Picarlo a mano con cuchillo conserva algo de textura y da el mejor sabor; si a tu hijo no le entusiasman las verduras, picar el repollo muy fino en un procesador de alimentos funciona bien.
- 2
Agrega a la carne molida de cerdo el panko, la leche en polvo descremada, el huevo, la sal y la pimienta, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Así las tortitas quedan con una textura suave y tierna. La leche en polvo descremada está para aportar calcio extra, así que puedes omitirla si quieres.
- 3
Agrega el repollo del paso 1 y mezcla bien. Parecerá que es demasiado repollo, pero sigue mezclando y se integrará bien.
- 4
Divide la mezcla en porciones iguales. Pasa cada porción de una palma a otra, lanzándola para sacarle el aire, y dale forma redonda.
- 5
En un tazón, mezcla el huevo, la harina de trigo y el agua. Pasa cada tortita por esta mezcla y luego cúbrela con el panko.
- 6
Pon las tortitas en aceite calentado a 170 °C (340 °F). Fríelas unos 7 minutos en total, dándoles vuelta cada 2 minutos.
Esta receta sirve para toda la familia, desde niños pequeños hasta adultos. Con tanto repollo, aporta una buena cantidad de verduras, y las tortitas resultan más ligeras y menos pesadas que una versión solo de carne. Para congelarlas, envuelve una por una las tortitas empanizadas y sin cocinar en plástico para envolver, colócalas en una bolsa para congelar y congélalas. Cuando vayas a comerlas, fríelas directamente congeladas en aceite a 170 °C (340 °F) durante unos 9 a 10 minutos. Se conservan unas 2 semanas en el congelador, pero es mejor comerlas lo antes posible.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 361.5 kcal | 723 kcal | 361.5 kcal |
| Proteínas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Grasas | 25.8 g | 51.6 g | 25.8 g |
| Carbohidratos | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| Fósforo | 151.5 mg | 303 mg | 151.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 361.5 kcal | 15 g | 25.8 g | 20.5 g | 2.3 g | 0.8 g | 64.5 mg | 1.2 mg | 333 mg | 151.5 mg |
| 1 porción de adulto | 723 kcal | 30 g | 51.6 g | 41.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 129 mg | 2.4 mg | 666 mg | 303 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Menchi katsu de repollo (tortitas empanizadas de carne molida de cerdo)
Menchi katsu de soya (croqueta japonesa de carne molida empanizada)
Hamburguesa Koinobori (con forma de banderín de carpa)
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada japonesa)
Chili con carne
