高麗菜Menchi Katsu（日式炸豬肉餅）
キャベツのメンチカツ · Kyabetsu no Menchi Katsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Menchi katsu是日本經典的家常料理：將調味好的絞肉餅裹上日式麵包粉，炸到金黃酥脆。這個版本在肉餡裡加入大量切碎的高麗菜，讓肉餅保持多汁，吃起來也比只用肉更清爽、更輕盈。因為高麗菜切得很細，就連不太敢吃蔬菜的孩子，也常常在沒察覺的情況下吃得精光。在肉餡裡加一點脫脂奶粉，是托兒所廚房悄悄補充鈣質的小巧思。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 54 g高麗菜
- 0.2 g鹽（蔬菜用）
- 45 g豬絞肉
調味料
- 9 g日式麵包粉（肉餡用）
- 2.1 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 9 g蛋（肉餡用）
- 0.3 g鹽（肉餡用）
- 適量胡椒
麵衣
- 12 g蛋（麵衣用）
- 6 g麵粉
- 6 g水
- 9 g麵包粉（panko，裹粉用）
- 適量炸油
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
高麗菜切碎。撒上鹽搓揉均勻，靜置約15分鐘後，徹底擠乾水分。用菜刀手切可以保留一些口感，味道最好；如果孩子不太喜歡吃蔬菜，用食物調理機把高麗菜打得很細也很好用。
- 2
在豬絞肉中加入日式麵包粉、脫脂奶粉、蛋、鹽和胡椒，充分揉拌到產生黏性。這樣肉餅口感會滑順又軟嫩。加脫脂奶粉是為了補充鈣質，不加也可以。
- 3
加入步驟1的高麗菜，充分拌勻。看起來高麗菜好像多得太誇張，但繼續拌下去就會融合得很好。
- 4
把肉餡分成等份。每一份在兩手掌之間來回拋打，把空氣拍出來，再整成圓形。
- 5
在調理盆中將蛋、麵粉和水混合均勻。肉餅先沾裹麵糊，再裹上麵包粉。
- 6
將肉餅放入加熱到170°C（340°F）的油中。每2分鐘翻面一次，總共炸約7分鐘。
這道食譜從幼兒到大人，全家都能吃一樣的。加了大量高麗菜，可以吃到不少蔬菜，口感也比全肉的版本更清爽、不油膩。要冷凍的話，將裹好麵衣、尚未炸的肉餅一個個用保鮮膜包好，放入保鮮袋冷凍。要吃的時候，不用解凍，直接放入170°C（340°F）的油中炸約9～10分鐘。冷凍約可保存2週，但請盡早食用。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 361.5 kcal | 723 kcal | 361.5 kcal |
| 蛋白質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 脂質 | 25.8 g | 51.6 g | 25.8 g |
| 碳水化合物 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| 磷 | 151.5 mg | 303 mg | 151.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 361.5 kcal | 15 g | 25.8 g | 20.5 g | 2.3 g | 0.8 g | 64.5 mg | 1.2 mg | 333 mg | 151.5 mg |
| 大人 1 份 | 723 kcal | 30 g | 51.6 g | 41.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 129 mg | 2.4 mg | 666 mg | 303 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
