양배추 멘치카츠(돼지고기 빵가루 튀김)
キャベツのメンチカツ · Kyabetsu no Menchi Katsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
멘치카츠는 일본의 대표적인 집밥 요리예요. 양념한 다짐육 패티에 판코 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨 내지요. 이 레시피에서는 곱게 다진 양배추를 고기 반죽에 듬뿍 넣어서 패티가 촉촉하고, 고기만 넣었을 때보다 가볍고 산뜻하게 씹혀요. 양배추를 아주 잘게 다지기 때문에 채소를 꺼리는 아이들도 눈치채지 못하고 싹 비우는 경우가 많아요. 고기 반죽에 탈지분유를 조금 넣는 건 칼슘을 더하기 위한 어린이집 주방의 작은 비법이에요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g양배추
- 0.2 g소금(채소용)
- 45 g돼지고기 다짐육
양념
- 9 g빵가루(고기 반죽용)
- 2.1 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 9 g달걀(고기 반죽용)
- 0.3 g소금(고기 반죽용)
- 적당량후추
튀김옷
- 12 g달걀(튀김옷용)
- 6 g밀가루
- 6 g물
- 9 g판코 빵가루(튀김옷용)
- 적당량튀김용 기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양배추는 곱게 다져요. 소금을 뿌려 주물러 주고 15분 정도 둔 다음, 물기를 꼭 짜 주세요. 칼로 직접 다지면 식감이 살아 있어 가장 맛있게 완성돼요. 아이가 채소를 별로 좋아하지 않는다면 푸드 프로세서로 아주 잘게 다져도 좋아요.
- 2
돼지고기 다짐육에 빵가루, 탈지분유, 달걀, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. 이렇게 하면 패티가 매끄럽고 부드러운 식감이 돼요. 탈지분유는 칼슘을 더하려고 넣는 것이라 원하면 빼도 괜찮아요.
- 3
1의 양배추를 넣고 골고루 잘 섞어요. 양배추가 너무 많아 보이겠지만, 계속 섞다 보면 잘 어우러져요.
- 4
반죽을 같은 크기로 나눠요. 하나씩 양손바닥 사이로 번갈아 던지듯 옮기며 공기를 빼고 둥글게 모양을 잡아요.
- 5
볼에 달걀, 밀가루, 물을 섞어요. 패티를 반죽물에 담갔다가 판코 빵가루를 묻혀요.
- 6
170°C로 달군 기름에 패티를 넣어요. 2분마다 뒤집어 가며 총 7분 정도 튀겨요.
이 레시피는 유아부터 어른까지 온 가족이 같이 먹을 수 있어요. 양배추가 듬뿍 들어가서 채소도 넉넉히 먹을 수 있고, 고기만 넣었을 때보다 덜 느끼하고 가볍게 먹을 수 있어요. 냉동할 때는 튀김옷을 입힌 상태로 튀기지 않은 패티를 하나씩 랩으로 싸서 냉동용 지퍼백에 넣어 얼려요. 먹을 때는 언 상태 그대로 170°C 기름에 9~10분 정도 튀겨 주세요. 냉동실에서 2주 정도 보관할 수 있지만, 되도록 빨리 드시는 게 좋아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 361.5 kcal | 723 kcal | 361.5 kcal |
| 단백질 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 지방 | 25.8 g | 51.6 g | 25.8 g |
| 탄수화물 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| 인 | 151.5 mg | 303 mg | 151.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 361.5 kcal | 15 g | 25.8 g | 20.5 g | 2.3 g | 0.8 g | 64.5 mg | 1.2 mg | 333 mg | 151.5 mg |
| 어른 1인분 | 723 kcal | 30 g | 51.6 g | 41.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 129 mg | 2.4 mg | 666 mg | 303 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
