Окака-аэ из спаржи (спаржа со стружкой бонито)
アスパラのおかか和え · Asupara no Okaka-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Окака-аэ (okaka-ae) — один из самых простых гарниров японской домашней и школьной кухни: бланшированные овощи, перемешанные с соевым соусом и кацуобуси (katsuobushi) — тончайшей, как бумага, стружкой сушёного копчёного тунца бонито. Здесь в роли овоща выступает спаржа, нарезанная наискосок, чтобы каждый кусочек было удобно брать маленьким ручкам и есть маленьким ртам. Стружка бонито впитывает соевый соус и обволакивает спаржу, добавляя мягкую пикантную глубину вкуса без лишней соли, — именно поэтому дети, которые настороженно относятся к зелёным овощам, обычно охотно его едят.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gспаржа
Приправы
- 0,6 gсоевый соус
- 0,5 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
О японских ингредиентах этого рецепта
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Срежьте жёсткую кожицу с нижней трети стеблей спаржи, нарежьте стебли наискосок и отварите. Остудите под проточной водой.
- 2
Хорошо слейте воду со спаржи, затем перемешайте её с соевым соусом и кацуобуси.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 7,5 kcal | 15 kcal | 7,5 kcal |
| Белки | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 87 mg | 174 mg | 87 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 7,5 kcal | 1 g | 0 g | 1,2 g | 0,6 g | 0,2 g | 6 mg | 0,2 mg | 87 mg |
| 1 взрослая порция | 15 kcal | 2,1 g | 0 g | 2,4 g | 1,2 g | 0,3 g | 12 mg | 0,3 mg | 174 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
