아스파라거스 오카카아에(가쓰오부시 아스파라거스 무침)
アスパラのおかか和え · Asupara no Okaka-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오카카아에는 일본 가정식과 학교 급식에서 가장 간단한 반찬 중 하나예요. 데친 채소를 간장과 가쓰오부시(말린 가다랑어를 훈연해 종이처럼 얇게 깎은 것)에 버무려 만들어요. 여기서는 아스파라거스를 사선으로 썰어서, 한 조각 한 조각을 아이들의 작은 손과 입으로도 다루기 쉽게 했어요. 가쓰오부시가 간장을 머금고 아스파라거스에 달라붙어, 소금을 많이 쓰지 않아도 은은한 감칠맛을 더해 줘요. 그래서 초록 채소를 꺼리는 아이들도 잘 먹는 경우가 많아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g아스파라거스
양념
- 0.6 g간장
- 0.5 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
만드는 법
- 1
아스파라거스는 아래쪽 1/3의 질긴 껍질을 벗기고, 사선으로 썰어 데쳐요. 흐르는 물에 식혀요.
- 2
아스파라거스의 물기를 잘 빼고, 간장과 가쓰오부시(말린 가다랑어포)를 넣어 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 87 mg | 174 mg | 87 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 7.5 kcal | 1 g | 0 g | 1.2 g | 0.6 g | 0.2 g | 6 mg | 0.2 mg | 87 mg |
| 어른 1인분 | 15 kcal | 2.1 g | 0 g | 2.4 g | 1.2 g | 0.3 g | 12 mg | 0.3 mg | 174 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
