마요네즈를 곁들인 아스파라거스
アスパラのマヨネーズ添え
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
반찬 중에서도 이보다 더 간단할 수는 없을 정도예요. 아스파라거스를 부드러워질 때까지 삶아 식힌 다음, 찍어 먹을 마요네즈를 조금 곁들이면 끝이에요. 줄기마다 질긴 아래쪽 3분의 1의 껍질을 벗기면 어린아이 입에도 충분히 부드러워지고, 어슷하게 썰면 집어 먹기 쉬운 크기가 돼요. 어린이집 조리실에서는 달걀 없는 마요네즈 스타일 드레싱인 마요도레(Mayodore)를 사용해요. 집에서는 달걀이 문제가 되지 않는다면 일반 마요네즈를 써도 똑같이 맛있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g아스파라거스
양념
- 2.3 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
아스파라거스는 질긴 아래쪽 3분의 1의 껍질을 벗기고, 4cm 정도 길이로 어슷하게 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
접시에 담고 마요네즈(달걀 없는 마요도레)를 곁들여 내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 0.8 g | 1.4 g | 1.4 g | 0.6 g | 0 g | 6 mg | 0.2 mg | 81 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 1.5 g | 2.7 g | 2.7 g | 1.2 g | 0 g | 12 mg | 0.3 mg | 162 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
