중화풍 아스파라거스 무침 샐러드
アスパラの中華和え · Asupara no Chuka-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
주카아에(chuka-ae)는 일본 가정식의 단골 메뉴로, 데친 채소를 참기름, 간장, 식초, 약간의 설탕으로 만든 가벼운 중화풍 드레싱에 버무린 요리예요. 여기서는 봄 아스파라거스와 당근을 이렇게 무쳤어요. 드레싱을 잠깐 가열하면 식초의 톡 쏘는 맛이 부드러워져서 어린아이들도 새콤하고 감칠맛 나는 맛을 즐길 수 있어요. 채소를 흐르는 물에 식히면 아삭하고 색이 선명하게 유지되고, 볶은 깨가 고소한 향을 더해 채소를 먹기 쉽게 해 줘요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g아스파라거스
- 11.3 g당근
양념
- 0.8 g설탕
- 0.3 g참기름
- 0.8 g식초
- 0.9 g간장
- 0.5 g흰깨
만드는 법
- 1
당근은 짧게 채 썰어요. 아스파라거스는 줄기 아래쪽 1/3의 질긴 부분 껍질을 벗기고 3cm 길이로 어슷하게 썰어요.
- 2
당근과 아스파라거스를 각각 따로 데친 다음, 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
양념을 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요. 흰깨는 볶아요(생략 가능).
- 4
채소의 물기를 잘 빼고 드레싱, 깨와 함께 버무려요.
깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 먹기 쉬워져요. 시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 100.5 mg | 201 mg | 100.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 2.8 g | 0.8 g | 0.2 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 100.5 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 1.8 g | 1.2 g | 5.7 g | 1.5 g | 0.3 g | 27 mg | 0.3 mg | 201 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
