Ensalada de espárragos al estilo chino
アスパラの中華和え · Asupara no Chuka-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chuka-ae es un clásico de la cocina casera japonesa: verduras blanqueadas mezcladas con un aderezo ligero de inspiración china hecho con aceite de ajonjolí, salsa de soya, vinagre y un toque de azúcar. Aquí lo preparamos con espárragos de primavera y zanahoria. Calentar brevemente el aderezo suaviza la acidez del vinagre, así que hasta los niños pequeños disfrutan su sabor agridulce y sabroso. Enfriar las verduras bajo el chorro de agua las mantiene crujientes y de color vivo, y las semillas de ajonjolí tostadas aportan un aroma que hace que las verduras se coman con más facilidad.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gespárragos
- 11.3 gzanahoria
Condimentos
- 0.8 gazúcar
- 0.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.8 gvinagre
- 0.9 gsalsa de soya
- 0.5 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos, que es la parte dura, y córtalos en diagonal en trozos de 3 cm.
- 2
Hierve la zanahoria y los espárragos por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Mezcla los condimentos y caliéntalos para suavizar la acidez del vinagre. Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional).
- 4
Escurre bien las verduras y mézclalas con el aderezo y las semillas de ajonjolí.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta su aroma y hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras. Puedes omitir este paso para ahorrar tiempo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 100.5 mg | 201 mg | 100.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 18 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 2.8 g | 0.8 g | 0.2 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 100.5 mg |
| 1 porción de adulto | 36 kcal | 1.8 g | 1.2 g | 5.7 g | 1.5 g | 0.3 g | 27 mg | 0.3 mg | 201 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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