Okaka-ae de espárragos (espárragos con hojuelas de bonito)
アスパラのおかか和え · Asupara no Okaka-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El okaka-ae es una de las guarniciones más sencillas de la cocina casera y escolar japonesa: verduras blanqueadas mezcladas con salsa de soya y katsuobushi, las hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado. Aquí la verdura son los espárragos, cortados en diagonal para que cada trozo sea fácil de manejar para manos y bocas pequeñas. Las hojuelas de bonito absorben la salsa de soya y se adhieren a los espárragos, aportando un sabor suave y profundo sin mucha sal, y justamente por eso los niños que desconfían de las verduras verdes suelen aceptarlo bien.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gespárragos
Condimentos
- 0.6 gsalsa de soya
- 0.5 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Pela la piel dura del tercio inferior de los espárragos, corta los tallos en rodajas diagonales y hiérvelos. Enfríalos bajo el chorro de agua.
- 2
Escurre bien los espárragos y luego mézclalos con la salsa de soya y el katsuobushi (hojuelas de bonito seco).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 87 mg | 174 mg | 87 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 7.5 kcal | 1 g | 0 g | 1.2 g | 0.6 g | 0.2 g | 6 mg | 0.2 mg | 87 mg |
| 1 porción de adulto | 15 kcal | 2.1 g | 0 g | 2.4 g | 1.2 g | 0.3 g | 12 mg | 0.3 mg | 174 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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