Yukari-ae: repollo y pepino con yukari (Porción de primaria)
【小学校】ゆかり和え · Yukari-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El yukari-ae es una guarnición japonesa rápida de repollo y pepino blanqueados y mezclados con yukari, un condimento salado y ácido hecho con hojas secas de shiso rojo (las mismas hojas que dan color a las umeboshi, ciruelas encurtidas). Su toque ácido suave y sus bonitas motitas moradas hacen que las verduras sencillas resulten mucho más atractivas para los niños, y blanquear brevemente las verduras las suaviza para que sean fáciles de masticar. Es un clásico del almuerzo escolar que se prepara en solo unos minutos y combina bien con casi cualquier plato principal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 58.8 grepollo
- 29.9 gpepino
Condimentos
- 0.9 gyukari (condimento de shiso rojo seco)Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- yukari (condimento de shiso rojo seco) (ゆかり)
- Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Preparación
- 1
Corta el repollo en tiras finas. Corta el pepino en rodajas delgadas.
- 2
Pon a hervir agua en una olla, agrega el repollo y el pepino y, cuando el agua vuelva a hervir, cocina durante 1 minuto aproximadamente. Enjuaga bajo el chorro de agua fría para enfriar y luego exprime el exceso de agua.
- 3
Mezcla con el yukari.
El sabor del yukari se desvanece con el tiempo, así que si va a pasar un rato antes de comer, mezcla las verduras con el yukari justo antes de servir. Ajusta el tiempo de cocción a tu gusto: alrededor de 1 minuto si quieres que conserven algo de textura crujiente, o alrededor de 2 minutos para niños a quienes no les gustan mucho las verduras. También puedes cambiar el pepino por germinado de soya; el método es el mismo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1 g | 0 g | 4.2 g | 1.4 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 2.1 g | 0 g | 8.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 69 mg | 0.6 mg | 348 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Yukari-ae (repollo y pepino con shiso rojo) (cantidades mayores, mismo método).
