Yukari-ae de repollo y brotes de soya (ensalada con shiso rojo)
ゆかり和え（もやし） · Yukari-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yukari-ae es una de las guarniciones más sencillas de nuestro menú de guardería: el repollo y los brotes de soya se cuecen, se enfrían, se exprimen bien y se mezclan con yukari. El yukari es un condimento de shiso rojo (perilla) seco y salado que normalmente se espolvorea sobre el arroz; tiñe las verduras de un bonito color morado y les da un toque salado y ligeramente ácido que a los niños les suele gustar fácilmente. Las verduras se cortan en tiras finas y cortas para que incluso los niños pequeños puedan comerlas sin problema, y como el platillo no lleva huevo, leche ni trigo, se adapta fácilmente a casi cualquier almuerzo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 grepollo
- 30 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 0.9 gyukari (condimento de shiso rojo seco)Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- yukari (condimento de shiso rojo seco) (ゆかり)
- Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Preparación
- 1
Corta el repollo en tiras finas y cortas. Corta los brotes de soya en trozos de 2 cm.
- 2
Cuece el repollo y los brotes de soya por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Exprime bien las verduras para quitarles el agua y luego mézclalas con el yukari.
El yukari pierde sabor con el tiempo, así que mézclalo con las verduras justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1.4 g | 0 g | 4.2 g | 1.5 g | 0.5 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 141 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 2.7 g | 0 g | 8.4 g | 3 g | 0.9 g | 63 mg | 0.6 mg | 282 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
