Yukari-ae (repollo y pepino con shiso rojo)
ゆかり和え · Yukari-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yukari-ae es uno de los acompañamientos más sencillos del menú de almuerzo de la guardería: repollo y pepino blanqueados rápidamente y mezclados con yukari, un condimento japonés para espolvorear hecho con hojas de shiso rojo secas y saladas. El yukari les da a las verduras un bonito tono morado y un toque salado suave y ligeramente ácido, así que no hace falta ningún otro condimento. Su sabor refrescante contrasta muy bien con platos fritos como el karaage, y un hervor rápido deja las verduras lo bastante suaves para que incluso los niños que desconfían de la ensalada cruda se animen a probarlas. Se prepara sin huevo, leche ni trigo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 60 grepollo
- 30 gpepino
- 1 gyukari (condimento de shiso rojo seco)Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- yukari (condimento de shiso rojo seco) (ゆかり)
- Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el repollo en tiras finas. Corta el pepino en rodajas delgadas.
- 2
Pon a hervir agua en una olla, agrega el repollo y el pepino y, cuando el agua vuelva a hervir, cocina durante 1 minuto aproximadamente. Enjuaga bajo el chorro de agua para enfriar y luego exprime bien el agua. (Para los niños a quienes no les gustan mucho las verduras, hervirlas unos 2 minutos las deja más suaves y fáciles de comer).
- 3
Primero agita suavemente la bolsa de yukari para que la sal se distribuya de manera uniforme; luego agrégalo a las verduras del paso 2 y mezcla bien. (El sabor del yukari se va perdiendo con el tiempo, así que si va a pasar un rato antes de comer, mézclalo justo antes de servir).
Consejos para que quede rico
- El yukari es el único condimento. Su sabor refrescante hace que el plato sea ligero y fácil de comer, y va especialmente bien como acompañamiento en un menú con frituras como el karaage.
- Hervir las verduras 1 minuto las mantiene bien crujientes. También puedes cambiar el pepino por germinado de soya y prepararlo exactamente igual.
Congelación y conservación
No se congela bien, así que guárdalo en el refrigerador y cómelo a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| Fósforo | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1 g | 0.2 g | 4.4 g | 1.5 g | 0.5 g | 36 mg | 0.3 mg | 186 mg | 27 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 8.7 g | 3 g | 0.9 g | 72 mg | 0.6 mg | 372 mg | 54 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
