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高麗菜豆芽菜 Yukari-ae（紅紫蘇拌菜）
ゆかり和え（もやし） · Yukari-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yukari-ae 是我們托兒所菜單上最簡單的配菜之一：把高麗菜和豆芽菜燙熟、放涼、擠乾水分，再和紅紫蘇香鬆（yukari）拌勻。Yukari 是用鹽醃過再乾燥的紅紫蘇做成的調味料，通常撒在白飯上吃；它會把蔬菜染成漂亮的紫色，帶來溫和的酸鹹味，孩子很容易就喜歡上。蔬菜切成細絲並切短，就連年紀小的孩子也能輕鬆入口；而且這道菜不含蛋、牛奶或小麥，幾乎能搭配任何一餐。
熱量19.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g高麗菜
- 30 g豆芽菜
調味料
- 0.9 g紅紫蘇香鬆（yukari）用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
關於這道食譜中的日本食材
- 紅紫蘇香鬆（yukari） (ゆかり)
- 用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
做法
- 1
高麗菜切成短短的細絲。豆芽菜切成 2 公分長。
- 2
高麗菜和豆芽菜分別燙熟，再用流動的冷水沖涼。
- 3
把蔬菜確實擠乾水分，再和紅紫蘇香鬆（yukari）拌勻。
紅紫蘇香鬆（yukari）放久了味道會變淡，所以請在上桌前再和蔬菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 19.5 kcal | 1.4 g | 0 g | 4.2 g | 1.5 g | 0.5 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 141 mg |
| 大人 1 份 | 39 kcal | 2.7 g | 0 g | 8.4 g | 3 g | 0.9 g | 63 mg | 0.6 mg | 282 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
