양배추와 숙주 유카리아에(붉은 차조기 무침)
ゆかり和え（もやし） · Yukari-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
유카리아에는 저희 어린이집 메뉴 중에서도 가장 간단한 반찬 중 하나예요. 양배추와 숙주를 데쳐서 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 유카리로 무치면 돼요. 유카리는 말려서 소금에 절인 붉은 차조기(들깻잎과 비슷한 잎) 양념으로, 보통 밥 위에 뿌려 먹어요. 채소를 예쁜 보라색으로 물들이고, 순하고 새콤한 짠맛을 더해 줘서 아이들이 쉽게 좋아해요. 채소는 가늘게 채 썰고 짧게 잘라서 어린아이도 어려움 없이 먹을 수 있고, 달걀·우유·밀이 들어가지 않아 거의 어떤 식단에도 쉽게 곁들일 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g양배추
- 30 g숙주
양념
- 0.9 g유카리(말린 붉은 차조기 양념)말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유카리(말린 붉은 차조기 양념) (ゆかり)
- 말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
만드는 법
- 1
양배추는 짧고 가늘게 채 썰어요. 숙주는 2cm 길이로 잘라요.
- 2
양배추와 숙주를 각각 따로 데친 뒤, 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
채소의 물기를 꼭 짜서 뺀 다음, 유카리와 함께 무쳐요.
유카리는 시간이 지나면 맛이 흐려지니까, 상에 내기 직전에 채소와 무쳐 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 19.5 kcal | 1.4 g | 0 g | 4.2 g | 1.5 g | 0.5 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 141 mg |
| 어른 1인분 | 39 kcal | 2.7 g | 0 g | 8.4 g | 3 g | 0.9 g | 63 mg | 0.6 mg | 282 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
