배추 Ohitashi(배추 간장 무침)
白菜のおひたし · Hakusai no Ohitashi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Ohitashi는 데친 채소에 간장으로 가볍게 간을 한 일본의 대표적인 반찬으로, 채소를 식탁에 올리는 가장 간단한 방법 중 하나예요. 여기서는 단맛이 나는 배추에 숙주와 당근을 곁들이고, 간장 약간과 가쓰오부시(가다랑어포)로 무쳤어요. 가쓰오부시가 감칠맛과 은은한 훈연 향을 더해 주어서 소금을 더 넣지 않아도 아이들이 좋아해요. 모든 채소를 짧고 작게 썰어서 부드럽고 어린아이들도 먹기 편하며, 거의 모든 일본식 메인 요리와 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 49.5 g배추
- 15 g숙주
- 10.5 g당근
- 1 g가쓰오부시(가다랑어포)말려서 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 다시를 내거나 감칠맛 나는 토핑으로 써요. 대체 재료: 빼거나, 인스턴트 다시 가루를 한 꼬집 넣어요.
양념
- 1.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오부시(가다랑어포) (かつお節)
- 말려서 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 다시를 내거나 감칠맛 나는 토핑으로 써요. 대체 재료: 빼거나, 인스턴트 다시 가루를 한 꼬집 넣어요.
만드는 법
- 1
배추와 당근은 짧고 가늘게 채 썰고, 숙주는 2cm 길이로 썬 다음, 채소를 각각 따로 데쳐요.
- 2
1의 데친 채소를 꼭 짜서 물기를 충분히 뺀 다음, 간장과 가쓰오부시(가다랑어포)를 넣고 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 16.5 kcal | 1.7 g | 0 g | 2.6 g | 0.2 g | 25.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 33 kcal | 3.3 g | 0 g | 5.1 g | 0.3 g | 51 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
