Юкари-аэ из капусты и ростков фасоли (салат с красным сисо)
ゆかり和え（もやし） · Yukari-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Юкари-аэ — один из самых простых гарниров в меню нашего детского сада: капусту и ростки фасоли отваривают, охлаждают, хорошо отжимают и смешивают с юкари. Юкари — это приправа из сушёного солёного красного сисо (периллы), которой обычно посыпают рис; она окрашивает овощи в красивый фиолетовый цвет и придаёт им мягкую пикантную солоноватость, которая легко нравится детям. Овощи тонко шинкуют и коротко нарезают, чтобы даже маленьким детям было удобно их есть, а поскольку в блюде нет яиц, молока и пшеницы, оно легко вписывается почти в любой обед.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gкапуста
- 30 gростки фасоли
Приправы
- 0,9 gюкари (приправа из сушёного красного сисо)Кисловато-солёная фиолетовая посыпка из сушёных листьев красного сисо (периллы), которой обычно посыпают рис. Замена: Фурикакэ с сисо или щепотка соли с несколькими каплями уксуса умэбоси (маринованной сливы).
О японских ингредиентах этого рецепта
- юкари (приправа из сушёного красного сисо) (ゆかり)
- Кисловато-солёная фиолетовая посыпка из сушёных листьев красного сисо (периллы), которой обычно посыпают рис. Замена: Фурикакэ с сисо или щепотка соли с несколькими каплями уксуса умэбоси (маринованной сливы).
Приготовление
- 1
Нашинкуйте капусту короткой тонкой соломкой. Ростки фасоли нарежьте отрезками по 2 см.
- 2
Отварите капусту и ростки фасоли по отдельности, затем промойте под проточной холодной водой, чтобы остудить.
- 3
Хорошо отожмите овощи, чтобы удалить воду, затем перемешайте с юкари.
Со временем вкус юкари ослабевает, поэтому смешивайте её с овощами непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 19,5 kcal | 39 kcal | 19,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Клетчатка | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 31,5 mg | 63 mg | 31,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 19,5 kcal | 1,4 g | 0 g | 4,2 g | 1,5 g | 0,5 g | 31,5 mg | 0,3 mg | 141 mg |
| 1 взрослая порция | 39 kcal | 2,7 g | 0 g | 8,4 g | 3 g | 0,9 g | 63 mg | 0,6 mg | 282 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
