사워크라우트
サワークラウト
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 학교 급식실에서 말하는 '사워크라우트'는 오래 발효시키는 독일 원조가 아니라, 데친 양배추를 살짝 달콤한 식초 드레싱에 버무린 간단한 반찬이에요. 몇 분이면 완성되고, 소시지나 함박스테이크처럼 기름지고 짭짤한 메뉴와 잘 어울려요. 어린아이들을 위한 비결은 식초 혼합물을 먼저 가열해 톡 쏘는 맛을 날리는 거예요. 그러면 부드럽고 기분 좋게 새콤한 양배추가 되어, 신맛을 꺼리는 아이들도 잘 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 79.5 g양배추
양념
- 1.4 g설탕
- 2 g식초
- 0.3 g소금
만드는 법
- 1
양배추는 짧고 가늘게 채 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 2
작은 냄비에 설탕, 식초, 소금을 넣고 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 3
1의 양배추를 꼭 짜서 물기를 빼고, 2의 드레싱과 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 22.5 kcal | 1 g | 0.2 g | 4.7 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.2 mg |
| 어른 1인분 | 45 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 9.3 g | 0.6 g | 69 mg | 0.3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
