Chucrut
サワークラウト
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En las cocinas escolares japonesas, el "chucrut" no es el original alemán de larga fermentación, sino una guarnición rápida: repollo cocido mezclado con un aderezo de vinagre ligeramente endulzado. Se prepara en minutos y acompaña muy bien salchichas, hamburg steak o cualquier otro plato sabroso y contundente de la bandeja. El truco para los más pequeños es calentar primero la mezcla de vinagre para que pierda su acidez fuerte; así queda un repollo suave y agradablemente ácido que hasta los niños que evitan los sabores agrios se comen.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 79.5 grepollo
Condimentos
- 1.4 gazúcar
- 2 gvinagre
- 0.3 gsal
Preparación
- 1
Corta el repollo en tiras cortas y delgadas, y cuécelo hasta que esté tierno. Enjuágalo bajo el chorro de agua fría para enfriarlo.
- 2
Mezcla el azúcar, el vinagre y la sal en una olla pequeña y calienta para que se evapore la acidez fuerte del vinagre.
- 3
Exprime bien el repollo del paso 1 para quitarle el exceso de agua y luego mézclalo con el aderezo del paso 2.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 22.5 kcal | 1 g | 0.2 g | 4.7 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.2 mg |
| 1 porción de adulto | 45 kcal | 2.1 g | 0.3 g | 9.3 g | 0.6 g | 69 mg | 0.3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
