Юкари-аэ: овощи с приправой юкари (Порция для начальной школы)
【小学校】ゆかり和え · Yukari-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Юкари-аэ — быстрый японский гарнир из бланшированных капусты и огурца, перемешанных с юкари, солоновато-кислой приправой из сушёных листьев красного сисо (тех самых листьев, которые окрашивают умэбоси — маринованные сливы). Лёгкая кислинка и красивые фиолетовые крапинки делают простые овощи гораздо привлекательнее для детей, а короткое бланширование смягчает овощи, чтобы их было легко жевать. Это постоянное блюдо школьных обедов: оно готовится всего за несколько минут и хорошо сочетается почти с любым основным блюдом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 58,8 gкапуста
- 29,9 gогурец
Приправы
- 0,9 gюкари (приправа из сушёного красного сисо)Кисловато-солёная фиолетовая посыпка из сушёных листьев красного сисо (периллы), которой обычно посыпают рис. Замена: Фурикакэ с сисо или щепотка соли с несколькими каплями уксуса умэбоси (маринованной сливы).
О японских ингредиентах этого рецепта
- юкари (приправа из сушёного красного сисо) (ゆかり)
- Кисловато-солёная фиолетовая посыпка из сушёных листьев красного сисо (периллы), которой обычно посыпают рис. Замена: Фурикакэ с сисо или щепотка соли с несколькими каплями уксуса умэбоси (маринованной сливы).
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Огурец нарежьте тонкими кружочками.
- 2
Вскипятите в кастрюле воду, положите капусту и огурец и, когда вода снова закипит, варите около 1 минуты. Остудите под холодной проточной водой, затем отожмите лишнюю воду.
- 3
Перемешайте с юкари.
Со временем вкус юкари ослабевает, поэтому, если до еды пройдёт какое-то время, перемешивайте овощи с юкари непосредственно перед подачей. Время варки регулируйте по своему вкусу: около 1 минуты, если хотите сохранить хруст, или около 2 минут для детей, которые не очень любят овощи. Огурец можно заменить ростками фасоли — способ приготовления тот же.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 19,5 kcal | 39 kcal | 19,5 kcal |
| Белки | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 19,5 kcal | 1 g | 0 g | 4,2 g | 1,4 g | 0,3 g | 34,5 mg | 0,3 mg | 174 mg |
| 1 взрослая порция | 39 kcal | 2,1 g | 0 g | 8,4 g | 2,7 g | 0,6 g | 69 mg | 0,6 mg | 348 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
