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Yukari-ae（紅紫蘇香鬆拌青菜） （國小份量）
【小学校】ゆかり和え · Yukari-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Yukari-ae 是一道快速完成的日式配菜，將燙過的高麗菜和小黃瓜拌上紅紫蘇香鬆（yukari）。yukari 是用乾燥紅紫蘇葉做成的鹹酸調味料（這種紫蘇葉也是用來替梅干染色的葉子）。淡淡的酸味和漂亮的紫色碎末，讓平凡的蔬菜對孩子來說吸引力大增；而且蔬菜稍微燙過會變軟，孩子也比較好咀嚼。這是營養午餐的常見菜色，只要幾分鐘就能完成，搭配幾乎任何主菜都很合適。
熱量19.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 58.8 g高麗菜
- 29.9 g小黃瓜
調味料
- 0.9 g紅紫蘇香鬆（yukari）用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
關於這道食譜中的日本食材
- 紅紫蘇香鬆（yukari） (ゆかり)
- 用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
做法
- 1
高麗菜切成細絲，小黃瓜切成薄圓片。
- 2
鍋中把水煮滾，放入高麗菜和小黃瓜，等水再次沸騰後煮約 1 分鐘。用流動的冷水沖涼，再擠乾多餘的水分。
- 3
拌入紅紫蘇香鬆（yukari）。
紅紫蘇香鬆（yukari）放久了味道會變淡，所以如果離開動還有一段時間，請在上桌前再拌入蔬菜。燙煮時間可依喜好調整：想保留一些爽脆口感就燙約 1 分鐘，不太愛吃蔬菜的孩子則燙約 2 分鐘。小黃瓜也可以換成豆芽菜，做法相同。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 蛋白質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 19.5 kcal | 1 g | 0 g | 4.2 g | 1.4 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 大人 1 份 | 39 kcal | 2.1 g | 0 g | 8.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 69 mg | 0.6 mg | 348 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
