Yukari-ae(양배추와 오이 유카리 무침) (초등학생 분량)
【小学校】ゆかり和え · Yukari-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
Yukari-ae는 데친 양배추와 오이를 유카리로 무친 간단한 일본 반찬이에요. 유카리는 말린 붉은 차조기 잎으로 만든 짭짤하고 새콤한 양념이에요(우메보시, 즉 매실 절임을 물들이는 바로 그 잎이에요). 은은한 새콤함과 예쁜 보랏빛 알갱이 덕분에 평범한 채소도 아이들에게 훨씬 먹음직스러워지고, 채소를 살짝 데치면 부드러워져서 씹기 쉬워요. 단 몇 분이면 완성되는 학교 급식의 단골 메뉴로, 어떤 메인 요리와도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 58.8 g양배추
- 29.9 g오이
양념
- 0.9 g유카리(말린 붉은 차조기 양념)말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유카리(말린 붉은 차조기 양념) (ゆかり)
- 말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
만드는 법
- 1
양배추는 가늘게 채 썰어요. 오이는 얇게 동그랗게 썰어요.
- 2
냄비에 물을 끓여 양배추와 오이를 넣고, 다시 끓어오르면 1분 정도 데쳐요. 흐르는 찬물에 헹궈 식힌 뒤 꼭 짜서 물기를 빼요.
- 3
유카리로 무쳐요.
유카리는 시간이 지나면 맛이 옅어지기 때문에, 먹기까지 시간이 있다면 먹기 직전에 채소와 유카리를 무쳐 주세요. 데치는 시간은 취향에 맞게 조절하세요. 아삭한 식감을 남기고 싶다면 1분 정도, 채소를 별로 좋아하지 않는 아이라면 2분 정도 데치는 것을 추천해요. 오이 대신 숙주를 써도 좋아요. 만드는 법은 같아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 19.5 kcal | 1 g | 0 g | 4.2 g | 1.4 g | 0.3 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 174 mg |
| 어른 1인분 | 39 kcal | 2.1 g | 0 g | 8.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 69 mg | 0.6 mg | 348 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
