Harumaki: rollitos primavera al estilo japonés (Porción de primaria)
春巻き · Harumaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
Los harumaki, la versión japonesa de los rollitos primavera, son un favorito conocido en los menús de almuerzo escolar, y la envoltura tan crujiente que se quiebra al morderla es lo que conquista a los niños. Por dentro llevan un relleno de sabor suave con cerdo, zanahoria, brotes de bambú, shiitake y cebollín chino, con fideos de cristal para darle cuerpo, y ligado con una salsa de soya y de ostión ligeramente espesa para que nada se salga mientras se fríen. El relleno se enfría antes de enrollar y los rollitos se envuelven bien apretados: ese es el secreto para que la envoltura no se rompa y quede dorada. Esta versión está hecha sin huevo ni leche.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 gzanahoria
- 15 gbrotes de bambú cocidosBrotes de bambú precocidos que se venden envasados al vacío en agua en tiendas japonesas, listos para rebanar y usar. Sustituto: Sirven los brotes de bambú en lata, escurridos y enjuagados.
- 4.5 ghongos shiitake
- 7.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3 gaceite vegetal
- 5.4 gfideos de cristal (cortos)Fideos de cristal secos, ya cortados en trozos cortos para que puedan ir directo a sopas y ensaladas sin tener que cortarlos. Sustituto: Sirven los fideos de cristal normales cortados en trozos cortos con tijeras de cocina.
- 15 mlagua
- 0.6 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 3 mlagua (para la fécula de papa)
- 1.5 rebanada(s)hojas para rollitos primavera
- 0.9 gharina de trigo
- 1.5 mlagua (para la harina)
- al gustoaceite para freír
Mezcla de salsa (A)
- 1.5 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
- 0.9 gsalsa de ostión
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- brotes de bambú cocidos (ゆでたけのこ)
- Brotes de bambú precocidos que se venden envasados al vacío en agua en tiendas japonesas, listos para rebanar y usar. Sustituto: Sirven los brotes de bambú en lata, escurridos y enjuagados.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- fideos de cristal (cortos) (春雨（ショートタイプ）)
- Fideos de cristal secos, ya cortados en trozos cortos para que puedan ir directo a sopas y ensaladas sin tener que cortarlos. Sustituto: Sirven los fideos de cristal normales cortados en trozos cortos con tijeras de cocina.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria, los brotes de bambú y los hongos shiitake en tiras finas como cerillos, el cebollín chino en trozos de 2 cm y el cerdo en tiras de 1 cm de ancho.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea a fuego medio las verduras y el cerdo del paso 1. Cuando el cerdo esté bien cocido, empuja el relleno hacia la orilla de la sartén, pon los fideos de cristal y el agua en el centro y cocina a fuego bajo unos 4 minutos. Cuando los fideos estén suaves, agrega (A) y saltea brevemente para integrar.
- 3
Apaga el fuego y mezcla la fécula de papa disuelta en agua; luego vuelve a fuego bajo y revuelve rápido hasta que espese. Deja enfriar. (Casi no debe quedar salsa suelta, solo la suficiente para que el relleno se mantenga unido. Enfriarlo bien es lo que hace que los rollitos queden crujientes al freír.)
- 4
Coloca una hoja para rollitos primavera con el lado áspero hacia arriba, girada en forma de rombo, y pon una tira delgada del relleno del paso 3 a lo largo del tercio más cercano a ti. Dobla la punta más cercana sobre el relleno y enrolla bien apretado, dobla las puntas izquierda y derecha hacia el centro, luego enrolla hasta el final y sella la orilla con la harina de trigo disuelta en agua. (Dejar el lado liso por fuera da un mejor acabado, y enrollar bien apretado hace que la envoltura tenga menos probabilidad de romperse al freír.)
- 5
Pon los rollitos en el aceite calentado a 170 °C (340 °F). Después de unos 2 minutos, empieza a voltearlos con cuidado de vez en cuando, y fríelos unos 5 minutos en total hasta que estén dorados. (Si los tocas justo después de meterlos, la envoltura se puede romper, así que espera un poco antes de voltearlos.)
Consejos para que queden mejor
・Los shiitake secos dan un aroma aún mejor que los frescos, así que puedes usarlos si quieres. Cualquiera de los dos funciona.
・Si solo tienes fideos de cristal largos, remójalos brevemente en agua tibia y córtalos en trozos de 3 cm antes de usarlos; así el relleno se mantiene unido más fácilmente.
Cómo congelar
Fríe los rollitos, déjalos enfriar y luego guárdalos en bolsas para congelar por porciones individuales y congélalos. Recaliéntalos en el microondas al momento de comerlos.
Se conservan: unas 2 semanas (lo mejor es comerlos lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 291 kcal | 582 kcal | 291 kcal |
| Proteínas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Grasas | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| Carbohidratos | 24 g | 48 g | 24 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 288 mg | 576 mg | 288 mg |
| Fósforo | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 291 kcal | 9.1 g | 18.5 g | 24 g | 2.3 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.5 mg | 288 mg | 99 mg |
| 1 porción de adulto | 582 kcal | 18.3 g | 36.9 g | 48 g | 4.5 g | 1.5 g | 33 mg | 0.9 mg | 576 mg | 198 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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