Chanchan-yaki de salmón (Porción de primaria)
【小学校】鮭のちゃんちゃん焼き · Sake no Chanchan-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El chanchan-yaki es un plato casero de Hokkaido, la isla del norte de Japón, donde el salmón y las verduras se cocinan juntos en una plancha bajo una capa de miso dulce y mantequilla. En esta versión de almuerzo escolar, el salmón va a la sartén directamente del congelador, y el repollo, la cebolla, la zanahoria, los hongos shimeji y el pimiento verde se cocinan al vapor a su lado hasta que todo queda tierno. El dulzor suave de la salsa de miso y la riqueza de la mantequilla hacen que hasta las verduras se coman con gusto, y toda la comida se prepara en una sola sartén. Sírvelo sobre arroz y báñalo con la salsa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gsalmón congelado
- 14.3 gcebolla
- 5.7 gzanahoria
- 11 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 27.8 grepollo
- 11 gpimiento verde
Condimentos
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1 gazúcar
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.7 gsalsa de soya
- 2.7 gmantequilla cultivada con sal
- 27.8 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la zanahoria, el repollo y el pimiento verde en tiras delgadas, y separa los hongos shimeji en racimos pequeños.
- 2
Mezcla el miso, el azúcar, el mirin y la salsa de soya, y reserva.
- 3
Cubre una sartén con papel de aluminio antiadherente (aluminio hecho para sartenes), coloca el salmón encima todavía congelado y tapa. Pon la sartén a fuego medio. Después de unos 5 minutos, quita la tapa y voltea el salmón; sigue cocinando a fuego medio otros 4 a 5 minutos, hasta que ambos lados estén dorados. Saca el salmón de la sartén junto con el aluminio.
- 4
Pon la mantequilla en la misma sartén y caliéntala. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega todas las verduras del paso 1 y saltéalas a fuego medio unos 5 minutos. Cuando estén ligeramente doradas, apaga el fuego.
- 5
Extiende las verduras de forma pareja, coloca el salmón encima y rocía todo con los condimentos mezclados. Vierte el agua por el borde de la sartén, tapa y cocina al vapor a fuego bajo unos 10 minutos.
* En el video se usa una sartén de 26 cm (10 pulgadas).
* Si usas salmón fresco (no congelado), espolvoréalo con una pizca de sal y déjalo reposar un momento antes de cocinarlo.
* Una vez que se agrega el miso, la sartén se quema con facilidad. Si el líquido del fondo empieza a secarse mientras se cocina al vapor, agrega un poco de agua según sea necesario para que nada se pegue ni se queme.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| Proteínas | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| Grasas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Carbohidratos | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 136.5 kcal | 16.7 g | 5.6 g | 5.4 g | 0.8 g | 30 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 273 kcal | 33.3 g | 11.1 g | 10.8 g | 1.5 g | 60 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Chanchan-yaki de salmón (salmón con miso y mantequilla al estilo de Hokkaido) (cantidades mayores, mismo método).
