Chanchan-yaki de salmón (salmón con miso y mantequilla al estilo de Hokkaido)
鮭のちゃんちゃん焼き · Sake no Chanchan-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chanchan-yaki es un clásico de Hokkaido, la isla del norte de Japón, donde el salmón y un montón de verduras se cocinan juntos en una plancha caliente y se terminan con miso y mantequilla. En esta versión de guardería, el salmón va a la sartén directamente congelado sobre una hoja de papel aluminio antiadherente, así que no hay que descongelarlo y no se pega, y al final todo se cuece suavemente al vapor para que las verduras queden suaves y dulces. La salsa de miso y mantequilla, suave y ligeramente dulce, cubre cada bocado, y eso es lo que conquista a los niños que normalmente desconfían del pescado o de los pimientos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsalmón congelado
- 15 gcebolla
- 6 gzanahoria
- 11.3 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 30 grepollo
- 11.3 gpimiento verde
Condimentos
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.7 gsalsa de soya
- 3 gmantequilla sin sal
- 30 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas; corta la zanahoria, el repollo y el pimiento verde en tiras delgadas, y separa los hongos shimeji en racimos pequeños.
- 2
Mezcla el miso, el azúcar, el mirin y la salsa de soya, y reserva.
- 3
Cubre una sartén con papel aluminio antiadherente (del que se hace para sartenes), coloca el salmón encima todavía congelado y tapa. Ponla a fuego medio; después de unos 5 minutos, quita la tapa y voltea el salmón, y sigue cocinando a fuego medio unos 4 a 5 minutos hasta que ambos lados estén bien dorados. Saca el salmón de la sartén junto con el papel aluminio.
- 4
En la misma sartén, calienta la mantequilla. Cuando se haya derretido, agrega todas las verduras del paso 1 y saltéalas a fuego medio unos 5 minutos; cuando estén ligeramente doradas, apaga el fuego.
- 5
Extiende las verduras de forma pareja, coloca el salmón encima y vierte la mezcla de condimentos sobre todo. Agrega el agua por el borde de la sartén, tapa y cocina al vapor a fuego bajo unos 10 minutos.
En el video se usa una sartén de 26 cm (10 pulgadas).
Si usas salmón fresco (no congelado), espolvoréale una pizca de sal y déjalo reposar un momento antes de cocinarlo.
Una vez que agregas el miso, la sartén se quema con facilidad. Si el líquido del fondo de la sartén empieza a secarse mientras se cuece al vapor, agrega un poco de agua según sea necesario para que nada se queme.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 141 kcal | 282 kcal | 141 kcal |
| Proteínas | 16.8 g | 33.6 g | 16.8 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 141 kcal | 16.8 g | 5.9 g | 5.9 g | 0.8 g | 31.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 282 kcal | 33.6 g | 11.7 g | 11.7 g | 1.5 g | 63 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
