Тянтян-яки (chanchan-yaki) из лосося (Порция для начальной школы)

Name: Тянтян-яки (chanchan-yaki) из лосося (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: замороженный лосось 67,2 g; репчатый лук 14,3 g; морковь 5,7 g; грибы симэдзи (shimeji) 11 g; капуста 27,8 g; зелёный сладкий перец 11 g; мисо 3,6 g; сахар 1 g; мирин 1,4 g; соевый соус 1,7 g; солёное кисломолочное (культивированное) сливочное масло 2,7 g; вода 27,8 g

【小学校】鮭のちゃんちゃん焼き · Sake no Chanchan-yaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Тянтян-яки (chanchan-yaki) — домашнее блюдо с Хоккайдо, северного острова Японии: лосось и овощи готовят вместе на плоской сковороде под «одеялом» из сладкого мисо и сливочного масла. В этой версии для школьного обеда лосось кладут на сковороду прямо из морозилки, а капуста, репчатый лук, морковь, грибы симэдзи (shimeji) и зелёный сладкий перец томятся рядом с ним, пока всё не станет мягким. Благодаря нежной сладости соуса мисо и насыщенности сливочного масла даже овощи едятся с удовольствием, а весь обед готовится в одной сковороде. Подавайте с рисом, полив сверху соусом.

Энергия136,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги5≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитМолокоиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,2 gзамороженный лосось
14,3 gрепчатый лук
5,7 gморковь
11 gгрибы симэдзи (shimeji)
27,8 gкапуста
11 gзелёный сладкий перец

Приправы

3,6 gмисо
1 gсахар
1,4 gмирин
1,7 gсоевый соус
2,7 gсолёное кисломолочное (культивированное) сливочное масло
27,8 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

грибы симэдзи (shimeji) (ぶなしめじ): Небольшие грибы с коричневыми шляпками, продаются гроздьями; у них мягкий, слегка ореховый вкус и приятная упругость. Замена: Вешенки или нарезанные шампиньоны.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Тонко нарежьте репчатый лук. Морковь, капусту и зелёный сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, а грибы симэдзи разберите на небольшие пучки.
2
Смешайте мисо, сахар, мирин и соевый соус и отставьте в сторону.
3
Застелите сковороду антипригарной фольгой (фольгой для сковород), выложите на неё лосось, не размораживая, и накройте крышкой. Поставьте сковороду на средний огонь. Примерно через 5 минут снимите крышку и переверните лосось, затем жарьте на среднем огне ещё 4–5 минут, пока обе стороны не подрумянятся. Выньте лосось из сковороды вместе с фольгой.
4
Положите в ту же сковороду сливочное масло и разогрейте. Когда масло растает, добавьте все овощи из шага 1 и обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Когда они слегка подрумянятся, выключите огонь.
5
Равномерно распределите овощи, выложите сверху лосось и полейте всё смесью приправ. Влейте воду по краю сковороды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут.

* В видео используется сковорода диаметром 26 см (10 дюймов).
* Если вы используете свежий (не замороженный) лосось, посыпьте его щепоткой соли и дайте немного постоять перед приготовлением.
* После добавления мисо сковорода легко пригорает. Если во время тушения жидкость на дне сковороды начнёт выкипать, понемногу подливайте воду по мере необходимости, чтобы ничего не прилипало и не подгорало.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	136,5 kcal	273 kcal	136,5 kcal
Белки	16,7 g	33,3 g	16,7 g
Жиры	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Углеводы	5,4 g	10,8 g	5,4 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	30 mg	60 mg	30 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	136,5 kcal	16,7 g	5,6 g	5,4 g	0,8 g	30 mg	0,8 mg
1 взрослая порция	273 kcal	33,3 g	11,1 g	10,8 g	1,5 g	60 mg	1,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.