鮭魚 Chanchan-yaki（北海道味噌奶油鏘鏘燒） （國小份量）
【小学校】鮭のちゃんちゃん焼き · Sake no Chanchan-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Chanchan-yaki 是日本北方島嶼北海道的家常菜，把鮭魚和蔬菜放在鐵板上，蓋上一層甜味噌和奶油一起烹調。在這個營養午餐版本裡，鮭魚直接從冷凍庫拿出來就下鍋，高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇和青椒在旁邊一起燜熟，直到全部變軟。味噌醬汁溫和的甜味加上奶油的濃郁香氣，連蔬菜都變得很好入口，而且整道菜只要一只平底鍋就能完成。盛在白飯上，再淋上醬汁一起享用吧。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍鮭魚
- 14.3 g洋蔥
- 5.7 g紅蘿蔔
- 11 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 27.8 g高麗菜
- 11 g青椒
調味料
- 3.6 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1 g砂糖
- 1.4 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.7 g醬油
- 2.7 g含鹽發酵奶油
- 27.8 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 鴻喜菇 (ぶなしめじ)
- 成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
洋蔥切薄片。紅蘿蔔、高麗菜和青椒切細絲，鴻喜菇剝成小朵。
- 2
將味噌、砂糖、味醂和醬油混合均勻，備用。
- 3
在平底鍋裡鋪上不沾烹調鋁箔（平底鍋專用的鋁箔），鮭魚維持冷凍狀態直接放上去，蓋上鍋蓋。開中火，約 5 分鐘後打開鍋蓋，將鮭魚翻面，繼續用中火再煎 4～5 分鐘，直到兩面都煎出焦色。連同鋁箔一起把鮭魚從鍋中取出。
- 4
在同一只平底鍋中放入奶油加熱。奶油融化後，放入步驟 1 的所有蔬菜，用中火拌炒約 5 分鐘。炒到稍微上色後關火。
- 5
將蔬菜均勻鋪開，把鮭魚放在上面，再把混合好的調味料淋遍全體。沿著鍋邊倒入水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約 10 分鐘。
* 影片中使用的是 26 cm（10 吋）的平底鍋。
* 如果使用新鮮（非冷凍）鮭魚，烹調前先撒上一小撮鹽，稍微靜置一下再煎。
* 加入味噌之後，鍋子很容易燒焦。燜煮途中如果鍋底的湯汁快要收乾，請視情況加少許水，避免沾鍋或燒焦。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| 脂質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 碳水化合物 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 136.5 kcal | 16.7 g | 5.6 g | 5.4 g | 0.8 g | 30 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 273 kcal | 33.3 g | 11.1 g | 10.8 g | 1.5 g | 60 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
