Napolitan (espagueti japonés con kétchup)
ナポリタン · Naporitan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El Napolitan es una versión japonesa del espagueti que no tiene nada que ver con Nápoles: pasta mezclada con una salsa a base de kétchup, con salchicha, cebolla, zanahoria y pimiento verde. Es un clásico del yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental); se dice que nació en el Hotel New Grand de Yokohama después de la guerra, y desde entonces no ha faltado en cafeterías ni en los menús del almuerzo escolar. Su salsa suavemente dulce y ligeramente ácida siempre gusta a los niños, y en la cocina de la guardería reducimos el kétchup para que la acidez se vuelva suave y redonda. Cocer el espagueti un poco más de lo habitual le da esa textura agradablemente elástica que los niños japoneses conocen y adoran.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gcebolla
- 30 gzanahoria
- 37.5 gpimiento verde
- 37.5 gsalchichas tipo viena
- 2.4 gaceite vegetal
Condimentos (A)
- 8.1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 28.5 gkétchup
- 3.3 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 2.7 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Ingredientes
- 0.2 gsal
- una pizcapimienta
- 90 gespagueti
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas, y la zanahoria y el pimiento verde en tiras delgadas. Corta las salchichas tipo viena en rodajas. Nota: para evitar atragantamientos, corta las salchichas en medias lunas para los niños pequeños.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en un tazón apto para microondas, mezcla y agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes). Cubre holgadamente con plástico para envolver, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 3 minutos 40 segundos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe las salchichas a fuego medio unos 2 a 3 minutos para que suelten su aroma. Agrega las verduras y sofríe unos 3 minutos para evaporar la humedad.
- 4
Agrega los condimentos (A) y cocina a fuego bajo unos 4 a 5 minutos. Nota: reducir la salsa para suavizar su acidez es el secreto del Napolitan del almuerzo escolar.
- 5
Cuece el espagueti en agua hirviendo sin sal unos 3 minutos más de lo habitual. Escúrrelo en un colador.
- 6
Agrega el espagueti a la sartén del paso 4, mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejos para que quede mejor
- La clave de un Napolitan delicioso es cocinar bien las verduras hasta que estén suaves y blandas.
- Cocer el espagueti un poco más de lo habitual le da una textura agradablemente elástica y esponjosa.
Cómo congelar
Envuelve porciones individuales en plástico para envolver y congela. Para comer, recalienta en el microondas sin quitar el plástico.
Se conserva unas 2 semanas (pero disfrútalo lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| Proteínas | 5.9 g | 11.9 g | 5.9 g |
| Grasas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Carbohidratos | 22.1 g | 44.3 g | 22.1 g |
| Fibra | 3.4 g | 6.8 g | 3.4 g |
| Equivalente de sal | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.7 mg | 1.4 mg | 0.7 mg |
| Potasio | 462 mg | 924 mg | 462 mg |
| Fósforo | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 229.5 kcal | 5.9 g | 14.3 g | 22.1 g | 3.4 g | 2.6 g | 37.5 mg | 0.7 mg | 462 mg | 126 mg |
| 1 porción de adulto | 459 kcal | 11.9 g | 28.5 g | 44.3 g | 6.8 g | 5.1 g | 75 mg | 1.4 mg | 924 mg | 252 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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