Napolitan（日式番茄醬義大利麵）
ナポリタン · Naporitan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Napolitan是日本版的義大利麵，其實和拿坡里沒有關係：把義大利麵和香腸、洋蔥、紅蘿蔔、青椒一起，用番茄醬為基底的醬汁拌炒而成。它是yoshoku（日式西餐）的經典菜色，據說是戰後在橫濱的新格蘭飯店（Hotel New Grand）誕生的，從此一直是咖啡館和營養午餐菜單上的固定班底。溫和微甜又帶點酸的醬汁，很受孩子們歡迎；在托兒所的廚房裡，我們會把番茄醬煮到收汁，讓酸味變得溫潤柔和。義大利麵稍微煮久一點，就能做出日本孩子熟悉又喜愛的Q彈口感。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g洋蔥
- 30 g紅蘿蔔
- 37.5 g青椒
- 37.5 g維也納香腸
- 2.4 g植物油
調味料（A）
- 8.1 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 28.5 g番茄醬
- 3.3 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 2.7 g伍斯特醬
材料
- 0.2 g鹽
- 少許胡椒
- 90 g義大利麵
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
洋蔥切薄片，紅蘿蔔和青椒切細絲。維也納香腸切成圓片。注意：為了避免噎到，給幼兒吃的香腸請切成半月形。
- 2
把洋蔥、紅蘿蔔和青椒放進可微波的碗中拌勻，加入1大匙水（不包含在材料份量內）。輕輕蓋上保鮮膜，留一點縫隙讓蒸氣散出，用700W微波爐加熱約4分20秒。
- 3
平底鍋中倒入植物油加熱，放入維也納香腸，以中火炒約2～3分鐘，炒出香氣。加入蔬菜，炒約3分鐘，讓水分蒸發。
- 4
加入調味料（A），以小火加熱約4～5分鐘。注意：把醬汁煮到收汁、讓酸味變得溫潤，就是營養午餐Napolitan的祕訣。
- 5
義大利麵放入沒有加鹽的滾水中，比平常多煮約3分鐘。倒入濾網中瀝乾水分。
- 6
把義大利麵加入步驟4的平底鍋中拌勻，再依個人口味加鹽和胡椒調味。
美味製作小訣竅
- 做出美味Napolitan的關鍵，是把蔬菜充分加熱到軟化變軟。
- 義大利麵比平常稍微煮久一點，口感會Q彈有嚼勁。
冷凍保存方法
每次份量分別用保鮮膜包好冷凍。要吃的時候，直接連同保鮮膜用微波爐加熱。
可保存約2週（但請盡早享用）。
營養成分
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.9 g | 11.9 g | 5.9 g |
| 脂質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 碳水化合物 | 22.1 g | 44.3 g | 22.1 g |
| 膳食纖維 | 3.4 g | 6.8 g | 3.4 g |
| 食鹽相當量 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.7 mg | 1.4 mg | 0.7 mg |
| 鉀 | 462 mg | 924 mg | 462 mg |
| 磷 | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 229.5 kcal | 5.9 g | 14.3 g | 22.1 g | 3.4 g | 2.6 g | 37.5 mg | 0.7 mg | 462 mg | 126 mg |
| 大人 1 份 | 459 kcal | 11.9 g | 28.5 g | 44.3 g | 6.8 g | 5.1 g | 75 mg | 1.4 mg | 924 mg | 252 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
