Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/napolitan-japanese-ketchup-spaghetti/

Наполитан (Napolitan, японские спагетти с кетчупом)

Name: Наполитан (Napolitan, японские спагетти с кетчупом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 75 g; морковь 30 g; зелёный сладкий перец 37,5 g; сосиски 37,5 g; растительное масло 2,4 g; японское саке 8,1 g; кетчуп 28,5 g; соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) 3,3 g; вустерский соус 2,7 g; соль 0,2 g; перец, щепотка; спагетти 90 g

ナポリタン · Naporitan

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Наполитан (Napolitan) — японская версия спагетти, которая не имеет никакого отношения к Неаполю: паста в соусе на основе кетчупа с сосисками, луком, морковью и зелёным сладким перцем. Это классика ёсёку (yoshoku, японской кухни в западном стиле); считается, что блюдо придумали в отеле New Grand в Иокогаме после войны, и с тех пор оно прочно вошло в меню кафе и школьных обедов. Нежно-сладкий соус с лёгкой кислинкой неизменно нравится детям, а на кухне детского сада мы увариваем кетчуп, чтобы его кислота стала мягкой и приятной. Если варить спагетти чуть дольше, они получаются приятно упругими — именно такими, какие знают и любят японские дети.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия229,5 kcalна порцию

Соль2,6 gна порцию

Шаги6≈ 12 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрепчатый лук
30 gморковь
37,5 gзелёный сладкий перец
37,5 gсосиски
2,4 gрастительное масло

Приправы (A)

8,1 gяпонское саке
28,5 gкетчуп
3,3 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)
2,7 gвустерский соус

Ингредиенты

0,2 gсоль
щепоткаперец
90 gспагетти

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース): Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, а морковь и зелёный сладкий перец — тонкой соломкой. Сосиски нарежьте кружочками. Примечание: чтобы ребёнок не подавился, для малышей режьте сосиски полукружьями.
2
Положите репчатый лук, морковь и зелёный сладкий перец в миску для микроволновки, перемешайте и добавьте 1 ст. л. воды (не входит в список ингредиентов). Неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для пара, и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 3 мин 40 сек.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте сосиски на среднем огне около 2–3 минут, чтобы раскрылся аромат. Добавьте овощи и обжаривайте около 3 минут, чтобы выпарить влагу.
4
Добавьте приправы (A) и готовьте на слабом огне около 4–5 минут. Примечание: секрет наполитана как в школьном обеде — уварить соус, чтобы смягчить его кислоту.
5
Отварите спагетти в кипящей воде без соли примерно на 3 минуты дольше обычного. Откиньте на дуршлаг.
6
Добавьте спагетти в сковороду из шага 4, перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Советы для лучшего результата

- Главный секрет вкусного наполитана — хорошо прогреть овощи, пока они не станут мягкими.
- Если варить спагетти чуть дольше обычного, они получаются приятно упругими.

Как заморозить

Заверните отдельные порции в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (но постарайтесь съесть как можно скорее).

Пищевая ценность

Пищевая ценность указана без учёта лапши.

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	229,5 kcal	459 kcal	229,5 kcal
Белки	5,9 g	11,9 g	5,9 g
Жиры	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Углеводы	22,1 g	44,3 g	22,1 g
Клетчатка	3,4 g	6,8 g	3,4 g
Эквивалент соли	2,6 g	5,1 g	2,6 g
Кальций	37,5 mg	75 mg	37,5 mg
Железо	0,7 mg	1,4 mg	0,7 mg
Калий	462 mg	924 mg	462 mg
Фосфор	126 mg	252 mg	126 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	229,5 kcal	5,9 g	14,3 g	22,1 g	3,4 g	2,6 g	37,5 mg	0,7 mg	462 mg	126 mg
1 взрослая порция	459 kcal	11,9 g	28,5 g	44,3 g	6,8 g	5,1 g	75 mg	1,4 mg	924 mg	252 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.