나폴리탄 (일본식 케첩 스파게티)
ナポリタン · Naporitan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
나폴리탄은 이탈리아 나폴리와는 아무 관련이 없는 일본식 스파게티예요. 소시지, 양파, 당근, 피망과 함께 케첩 베이스 소스에 버무린 파스타랍니다. 요쇼쿠(일본식 서양 요리)의 대표 메뉴로, 전쟁 후 요코하마의 호텔 뉴그랜드에서 처음 만들어졌다고 하며, 그 후로 카페와 학교 급식 메뉴에 빠지지 않고 등장해 왔어요. 은은하게 달콤하면서 새콤한 소스는 아이들에게 늘 인기 만점이에요. 어린이집 주방에서는 케첩을 졸여서 신맛이 순하고 부드러워지도록 해요. 스파게티를 조금 더 오래 삶으면 일본 아이들이 좋아하는 쫀득한 식감이 나요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g양파
- 30 g당근
- 37.5 g피망
- 37.5 g비엔나소시지
- 2.4 g식용유
양념 (A)
- 8.1 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 28.5 g케첩
- 3.3 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 2.7 g우스터소스
재료
- 0.2 g소금
- 약간후추
- 90 g스파게티
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 얇게 썰고, 당근과 피망은 가늘게 채 썰어요. 비엔나소시지는 동그랗게 썰어요. 참고: 목에 걸리지 않도록 유아용은 소시지를 반달 모양으로 썰어 주세요.
- 2
전자레인지용 볼에 양파, 당근, 피망을 넣고 섞은 뒤 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣어요. 김이 빠질 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌운 다음, 700W 전자레인지에서 약 4분 20초 가열해요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 비엔나소시지를 중불에서 2~3분 정도 볶아 향을 내요. 채소를 넣고 수분을 날리듯이 3분 정도 볶아요.
- 4
양념 (A)를 넣고 약불에서 4~5분 정도 가열해요. 참고: 소스를 졸여서 신맛을 순하게 만드는 것이 급식 나폴리탄의 비결이에요.
- 5
스파게티는 소금을 넣지 않은 끓는 물에 평소보다 3분 정도 더 오래 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 6
4번의 프라이팬에 스파게티를 넣고 골고루 섞은 다음, 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 해요.
맛있게 만드는 팁
- 채소가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 충분히 익히는 것이 맛있는 나폴리탄의 비결이에요.
- 스파게티를 평소보다 조금 더 오래 삶으면 쫀득하고 탱글한 식감이 나요.
냉동 보관 방법
1인분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩을 씌운 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주 동안 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 단백질 | 5.9 g | 11.9 g | 5.9 g |
| 지방 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 탄수화물 | 22.1 g | 44.3 g | 22.1 g |
| 식이섬유 | 3.4 g | 6.8 g | 3.4 g |
| 식염 상당량 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.7 mg | 1.4 mg | 0.7 mg |
| 칼륨 | 462 mg | 924 mg | 462 mg |
| 인 | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 229.5 kcal | 5.9 g | 14.3 g | 22.1 g | 3.4 g | 2.6 g | 37.5 mg | 0.7 mg | 462 mg | 126 mg |
| 어른 1인분 | 459 kcal | 11.9 g | 28.5 g | 44.3 g | 6.8 g | 5.1 g | 75 mg | 1.4 mg | 924 mg | 252 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
