Minestrone
ミネストローネ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El minestrone, la sopa italiana de verduras, aparece seguido en los menús del almuerzo escolar japonés, y esta es la versión de la cocina de nuestra guardería. La zanahoria, la cebolla, el repollo y la papa se cortan en cubitos de 1 cm para que quepan fácilmente en la cuchara de un niño pequeño, y los tomates se cocinan a fuego lento el tiempo suficiente para quitarles la acidez y dejar un sabor suave y redondo. Un poco de tocino aporta profundidad y sabor, y los macarrones se agregan al final para que queden tiernos sin absorber todo el caldo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 12 gtocino
- 18 gzanahoria
- 24 gcebolla
- 24 grepollo
- 30 gpapa
- 0.8 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gaceite vegetal
- 225 mlagua
- 3 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 54 gtomates en cubos enlatados
- 3.6 gkétchup
- 10.5 gmacarrones
- 0.5 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria, la cebolla, el repollo y la papa en cubos de 1 cm, y deja la papa en remojo en agua unos 5 minutos. Corta el tocino en tiras de 1 cm de ancho.
- 2
Pon la zanahoria, la cebolla, el repollo y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla ligeramente. Cubre sin apretar con plástico film, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W durante unos 3 minutos 40 segundos (5 minutos a 600W). Agrega la papa, mezcla y calienta unos 45 segundos más (1 minuto a 600W). (El tiempo de cocción varía según la cantidad. Las verduras están listas cuando un palillo de brocheta entra fácilmente en la zanahoria.)
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega las verduras del microondas, el tocino y el ajo en pasta, y sofríe a fuego medio unos 3 minutos. Agrega el agua y el consomé y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, agrega los tomates en cubos enlatados y el kétchup, y cocina a fuego bajo unos 20 minutos. (Lo clave aquí es quitarle la acidez a los tomates. Si tienes tiempo, cocinarlo 30 minutos o más le da un sabor todavía más intenso.)
- 4
Agrega los macarrones y cocina a fuego bajo hasta que estén cocidos; luego sazona con sal y pimienta. (Los macarrones absorben líquido con el tiempo, así que agrégalos justo antes de servir.)
Consejos para que quede más sabroso
- Sofreír hasta que el tocino suelte su aroma hace que la sopa quede mucho más sabrosa. Si tienes tiempo, freír primero el tocino solo le da todavía más profundidad de sabor.
- Dejar que la sopa se enfríe a temperatura ambiente y luego recalentarla hace que los sabores se asienten y mejora el gusto. Si lo haces así, agrega los macarrones al recalentar.
Para congelar
Retira la papa, porque su textura cambia al congelarse. Antes de agregar los macarrones, deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego divídela en porciones individuales en bolsas para congelar y congélala. Para servir, recaliéntala en el microondas y agrega macarrones recién hervidos.
Se conserva unas 2 semanas (consúmela lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| Proteínas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Grasas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Carbohidratos | 22.8 g | 45.6 g | 22.8 g |
| Fibra | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 451.5 mg | 903 mg | 451.5 mg |
| Fósforo | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 139.5 kcal | 5.1 g | 4.4 g | 22.8 g | 5.3 g | 2.3 g | 28.5 mg | 0.8 mg | 451.5 mg | 88.5 mg |
| 1 porción de adulto | 279 kcal | 10.2 g | 8.7 g | 45.6 g | 10.5 g | 4.5 g | 57 mg | 1.5 mg | 903 mg | 177 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
