미네스트로네
ミネストローネ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이탈리아 채소 수프인 미네스트로네는 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는 단골 메뉴인데, 이 레시피는 저희 어린이집 주방에서 만드는 버전이에요. 당근, 양파, 양배추, 감자는 어린아이 숟가락에도 쏙 올라가도록 1cm 크기로 작게 깍둑 썰고, 토마토는 충분히 끓여서 새콤한 맛을 날려 부드럽고 둥근 맛이 나도록 했어요. 베이컨을 조금 넣으면 감칠맛이 깊어지고, 마카로니는 맨 마지막에 넣어서 국물을 너무 빨아들이지 않고 알맞게 부드러운 식감을 유지해요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 12 g베이컨
- 18 g당근
- 24 g양파
- 24 g양배추
- 30 g감자
- 0.8 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.5 g식용유
- 225 ml물
- 3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 54 g깍둑 썬 토마토 통조림
- 3.6 g케첩
- 10.5 g마카로니
- 0.5 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근, 양파, 양배추, 감자는 1cm 크기로 깍둑 썰고, 감자는 물에 5분 정도 담가 두세요. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어요.
- 2
내열 용기에 당근, 양파, 양배추와 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 가볍게 섞어요. 김이 빠질 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에 4분 20초 정도 데워요(600W에서는 5분). 감자를 넣고 섞은 뒤 50초 정도 더 데워요(600W에서는 1분). (데우는 시간은 양에 따라 달라져요. 당근에 꼬치가 쑥 들어가면 다 익은 거예요.)
- 3
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 전자레인지에 데운 채소, 베이컨, 마늘 페이스트(튜브)를 넣고 중불에서 3분 정도 볶아요. 물과 콩소메를 넣고 센불에서 끓여요. 끓어오르면 깍둑 썬 토마토 통조림과 케첩을 넣고 약불에서 20분 정도 끓여요. (토마토의 신맛을 날리는 것이 포인트예요. 시간이 있다면 30분 이상 끓이면 맛이 더욱 진해져요.)
- 4
마카로니를 넣고 약불에서 익을 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰요. (마카로니는 시간이 지나면 수분을 흡수하니까 먹기 직전에 넣어 주세요.)
맛있게 만드는 팁
- 베이컨에서 고소한 향이 날 때까지 볶으면 수프가 훨씬 맛있어져요. 시간이 있다면 베이컨만 먼저 따로 볶으면 감칠맛이 더 살아나요.
- 수프를 한 번 실온까지 식혔다가 다시 데우면 맛이 어우러져 더 맛있어져요. 이렇게 할 때는 마카로니를 다시 데울 때 넣어 주세요.
냉동 보관
감자는 얼리면 식감이 변하니까 건져 내세요. 마카로니를 넣기 전에 수프를 실온까지 식힌 뒤, 1회분씩 나눠 냉동용 보관 봉투에 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데우고 갓 삶은 마카로니를 넣어 주세요.
보관 기간은 2주 정도예요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| 단백질 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 지방 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 탄수화물 | 22.8 g | 45.6 g | 22.8 g |
| 식이섬유 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 451.5 mg | 903 mg | 451.5 mg |
| 인 | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 139.5 kcal | 5.1 g | 4.4 g | 22.8 g | 5.3 g | 2.3 g | 28.5 mg | 0.8 mg | 451.5 mg | 88.5 mg |
| 어른 1인분 | 279 kcal | 10.2 g | 8.7 g | 45.6 g | 10.5 g | 4.5 g | 57 mg | 1.5 mg | 903 mg | 177 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
